食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。為確保食用安全，使用食品添加劑應(yīng)遵循以下原則：①經(jīng)過規(guī)定的《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體安全無害。②不影響食品感官性質(zhì)，不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分。③有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不得超過允許限量。④不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。⑤不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為仿造食品的手段。⑥未經(jīng)衛(wèi)生部門允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。