目前，α-淀粉酶基本都是通過(guò)微生物法進(jìn)行商品化制備。制備商品化的 α-淀粉酶的微生物可以是細(xì)菌、真菌或基因工程菌等。

α-淀粉酶是金屬酶，很多金屬離子，特別是重金屬離子對(duì)其有抑制作用；此外，巰基、N-溴琥珀酸亞胺、p-羥基汞苯甲酸、碘乙酸、BSA、EDTA和EGTA等對(duì)α-淀粉酶具有顯著的抑制作用。其中，α-淀粉酶中至少包含有一個(gè)Ca2+，Ca2+能夠使得酶分子保持適當(dāng)?shù)臉?gòu)象，從而維持其最大的活性與穩(wěn)定性。

α-淀粉酶又稱(chēng)淀粉-1,4-糊精酶，其正式命名為α-1,4-D-葡聚糖-葡萄糖苷水解酶，其作用于淀粉時(shí)，可以以隨機(jī)的方式從淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子內(nèi)部切開(kāi)α-1,4-葡萄糖苷鍵而產(chǎn)生麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛的酶制劑之一(羅志剛等,2007)；另外，其水解位于中間的α-1,4-鍵的概率比水解位于分子末端的概率要大，不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵，也不能水解緊靠1,6分支點(diǎn)的α-1,4-鍵以及麥芽糖，但可以水解含有3個(gè)或3個(gè)以上α-1,4-糖苷鍵的低聚糖。由于水解產(chǎn)物的還原性末端葡萄糖殘基C1碳原子為α構(gòu)型，故稱(chēng)為α-淀粉酶。

alpha-淀粉酶即α-淀粉酶，廣泛存在于生物界。alpha-淀粉酶能夠催化隨機(jī)水解淀粉的 α?1，4?糖苷鍵，產(chǎn)生麥芽糖、麥芽三糖和α糊精。alpha-淀粉酶廣泛應(yīng)用于飴糖、啤酒、黃酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精和醫(yī)藥等行業(yè)。

根據(jù)α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶的作用圖很容易讓人誤以為三者的作用底物必須分別為淀粉、糊精和麥芽糖，也有童鞋曾經(jīng)問(wèn)我糖化淀粉酶是不是就是麥芽糖酶。因此，小編覺(jué)得有必要對(duì)三者的作用稍做辨析。為了便于理解幾類(lèi)淀粉酶的作用，先需要辨析兩組概念：直鏈淀粉與支鏈淀粉、α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵。

α-淀粉酶普遍分布在動(dòng)物、植物和微生物中，是一種重要的淀粉水解酶。作為十分重要的酶制劑，α-淀粉酶大量運(yùn)用于糧食加工、食品工業(yè)、釀造、發(fā)酵、紡織工業(yè)等。