α-淀粉酶可以隨機地從內(nèi)部切斷淀粉、糖原內(nèi)的 α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉水解為糊精、低聚糖和單糖，其水解產(chǎn)物的末端殘基碳原子的構型為 A 構型，所以稱為 α-淀粉酶。
α-淀粉酶廣泛應用于食品、釀造、制藥和紡織等工業(yè)領域，其中用于淀粉轉(zhuǎn)化領域的酶制劑占總酶制劑銷售量的 10%~15%。
α-淀粉酶可以從植物、動物或微生物中分離提取得到。不同來源的 α-淀粉酶功能相似，但在應用條件上有所差異。
目前，α-淀粉酶基本都是通過微生物法進行商品化制備。制備商品化的 α-淀粉酶的微生物可以是細菌、真菌或基因工程菌等。
制備方法
中國專利 CN202080088339.5 公開了涉及麥芽五糖/麥芽六糖 α-淀粉酶的組合物和方法。
變體 α-淀粉酶可用于淀粉液化和糖化，用于清潔衣物、餐具洗滌，在動物飼料中用于改善消化率，以及用于烘焙和釀造等。
CN202111384720.9 涉及一種耐酸性高溫 α-淀粉酶及其應用，該耐酸性高溫α-淀粉酶具有 SEQ ID NO.4 所示的氨基酸序列，所述工程菌株以 CGMCC NO.20672 為宿主細胞，在缺失基因組原始 α-淀粉酶編碼基因的基礎上， 在基因組中整合表達本發(fā)明突變體基因， 最終得到的工程菌BYBG-8216 發(fā)酵產(chǎn)耐酸性高溫 α-淀粉酶的發(fā)酵液酶活力282010U/mL，比出發(fā)菌株提高了 2 倍。所產(chǎn)的耐酸性高溫 α-淀粉酶具有良好的耐高溫性和耐酸性，可廣泛應用在淀粉加工、啤酒釀造、發(fā)酵及紡織等行業(yè)。
CN202111281451.3 提供一種耐高溫α-淀粉酶制備方法，包括以下步驟：
對菌種進行斜面活化，之后對活化后的菌種植入搖瓶種子培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；
將搖瓶種子培養(yǎng)基培養(yǎng)獲得的菌種植入發(fā)酵罐進行多次發(fā)酵后獲得麩曲；
對麩曲進行抽提，獲得淀粉酶液和粗制品；
將淀粉酶液進行過濾并沉淀，獲得淀粉酶制品。
CN202210715712.6 公開了一種利用麥芽四糖酶生產(chǎn)α-淀粉酶的方法，主要通過將地衣芽孢桿菌培養(yǎng)后，在發(fā)酵處理過程中每隔 2~4 h 流加 40％～70％的淀粉糖溶液、0.005%~0.010％的麥芽四糖酶， 發(fā)酵結(jié)束濾去發(fā)酵漿料中的殘渣，即制得液體 α-淀粉酶。
該發(fā)明提供的麥芽四糖酶具有水解淀粉作用，在麥芽四糖酶作用下， 可以使玉米淀粉、 玉米粉水解生成麥芽四糖， 所制成的 α-淀粉酶活力比現(xiàn)有技術生產(chǎn)的分別提高了20%~30％，產(chǎn)品得率提高了 10％~20％。
CN202210045722.3 公開了一種綠葉蔬菜食品加工用 α-淀粉酶制劑的高效純化方法，主要包括有以下步驟：
將提取的地衣芽孢桿菌以及 HY-3 菌株接種到種子培養(yǎng)基的搖瓶內(nèi)進行20~24 h 培養(yǎng)，2％接種體積分數(shù)接種至發(fā)酵培養(yǎng)基，并設定培養(yǎng)基環(huán)境溫度為 36~39 ℃，培養(yǎng) 32~38h。
CN201710194896.5 提供了一種食品級中溫α-淀粉酶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
1)中溫 α-淀粉酶發(fā)酵液的制備；
2)絮凝處理；
3)過濾處理；
4)一次濃縮處理；
5)除菌處理；
6)二次濃縮處理；
7)真空低溫干燥處理；
8)整粒。
該方法采用真空連續(xù)低溫干燥的方法制得食品級中溫 α-淀粉酶制劑，其酶活性高，流動性好，溶解速度快，無雜菌污染，生產(chǎn)過程無粉塵，而且操作簡單，投資成本低，可連續(xù)化生產(chǎn)，具有良好的市場應用前景。
CN202111008204.6 公開了一種利用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)α-淀粉酶的方法及表達載體，其將含 α-淀粉酶表達框的表達載體導入到大豆基因組中，獲得能夠生產(chǎn) α-淀粉酶的轉(zhuǎn)基因大豆；所述 α-淀粉酶表達框包括啟動子、α-淀粉酶編碼基因、終止子。
該發(fā)明轉(zhuǎn)基因大豆在種子中實現(xiàn)淀粉酶的高表達，所生產(chǎn)的淀粉酶的活性極高，每克種子最高10000 酶活力單位以上。
CN201910017912.2 提供了一種極端嗜鹽、耐表面活性劑的非鈣離子依賴型的 α-淀粉酶 AmySL3、編碼上述 α-淀粉酶的基因組編碼基因 AmySL3，以及包含該基因的重組載體和重組菌株。
該α-淀粉酶 AmySL3 最適 pH 7.5，最適反應溫度 45 ℃。該酶極端耐鹽，在 5.0 mol/LNaCl 存在的情況下酶活力最高，且在該濃度下非常穩(wěn)定。該酶屬于非鈣離子依賴性的 α-淀粉酶，高濃度的鈣離子對該酶有抑制作用。