植物乳桿菌是乳桿菌科中的一種乳桿菌屬，菌種形態(tài)為直或彎曲桿狀，一般為單個(gè)，有的時(shí)候成對(duì)或成鏈狀，30～35℃是其最適生長(zhǎng)溫度，兼性厭氧，為同型發(fā)酵乳酸菌。植物乳桿菌和人類的生活有著十分密切的聯(lián)系，植物乳桿菌能在各種環(huán)境中生存，在許多菌種發(fā)酵過程中，植物乳桿菌一般在后期發(fā)酵，因?yàn)橹参锶闂U菌高度耐酸。在酸奶、發(fā)酵香腸、面包、泡菜等發(fā)酵食品中，被用于改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)狀況，延長(zhǎng)制品的保藏時(shí)間。植物乳桿菌也可用于養(yǎng)殖業(yè)中，是最常見的青貯發(fā)酵乳酸菌，還被用作微生態(tài)飼料添加劑。此外，植物乳桿菌也可被用作生物防腐劑。

植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）是國(guó)家農(nóng)業(yè)部公告第2045號(hào)公布的《飼料添加劑目錄（2013）》允許用于養(yǎng)殖動(dòng)物的微生物，多年來一直被國(guó)內(nèi)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用。植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)作為我國(guó)衛(wèi)生部公布的可用于食品的益生菌菌種之一，能夠有效耐受人體的消化系統(tǒng)，在腸道內(nèi)大量存活，發(fā)揮調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收等作用；同時(shí)，植物乳桿菌還具有降膽固醇、預(yù)防心血管疾病、控制體重、增強(qiáng)人體免疫力、以及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等益生保健功能。