植物乳桿菌的生理功能

免疫調(diào)節(jié)作用

免疫通?？煞譃榉翘禺愋悦庖吆吞禺愋悦庖邇纱箢?，而特異性免疫又包括細(xì)胞免疫和體液免疫。動(dòng)物試驗(yàn)中，飼喂植物乳桿菌-137的中、高劑量試驗(yàn)組有增強(qiáng)小鼠機(jī)體非特異性免疫功能的作用；高劑量組有增強(qiáng)機(jī)體體液免疫功能的作用；而低、中、高三個(gè)劑量組都有增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能的作用。表明該菌具有增強(qiáng)小鼠免疫功能的作用。Perdigón等對小鼠飼喂植物乳桿菌CRL936后，發(fā)現(xiàn)可誘導(dǎo)腸上皮的IgM+細(xì)胞和派爾集合淋巴結(jié)中的免疫細(xì)胞，并增強(qiáng)了腸道和支氣管中IgA+和CD4+T細(xì)胞的免疫功能。

植物乳桿菌所起的免疫調(diào)節(jié)作用與其菌本身和代謝產(chǎn)物有關(guān)，甚至死的菌體也有免疫調(diào)節(jié)作用。就目前所知，可起免疫調(diào)節(jié)作用的乳酸菌種類很多，如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌等。因此，在益生乳酸菌免疫調(diào)節(jié)功能上深入研究，弄清免疫機(jī)理以及對腸道微生態(tài)的調(diào)節(jié)等功能評價(jià)上具有廣闊的前景。

對致病菌的拮抗作用

植物乳桿菌對革蘭氏陽性和革蘭氏陰性致病菌有抑制作用。它通過與病原菌對限制性營養(yǎng)素的能力競爭，來抑制病原菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的組成，形成生物學(xué)屏障，并通過其代謝所產(chǎn)生的乳酸、細(xì)菌素以及雙乙酰等物質(zhì)對其他細(xì)菌的作用，調(diào)整菌群之間的關(guān)系，維持和保證菌群優(yōu)勢組合，通過拮抗致病菌的生長及其毒素的粘附，阻止其侵入和定植。

Maragkoudakisa等對乳制品中29株乳桿菌的益生特性在體外進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有菌株都有不同程度的膽鹽水解活性，絕大多數(shù)菌株對萬古霉素和替考拉寧有耐受性，而對四環(huán)素、氯霉素敏感。其中，L.plantarumACA-DC146能夠抑制大腸桿菌和沙門氏菌對Caco-2細(xì)胞的黏附，并能夠誘導(dǎo)人體外圍血單核細(xì)胞中某些細(xì)胞因子的分泌。Lash等發(fā)現(xiàn)L.plantarumATCC801的無細(xì)胞上清液可有效抑制大部分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長，包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、無害李斯特菌和綠膿桿菌等，并發(fā)現(xiàn)起抑制作用的復(fù)合物是由植物乳桿菌分泌的一種細(xì)菌素。

降低血清膽固醇含量及預(yù)防心血管疾病

高膽固醇是心血管疾病的主要致病因子之一，研究降低血清膽固醇的新方法非常必要。近年來，乳酸菌的潛在降膽固醇特性受到廣泛關(guān)注。

Nguyen等用植物乳桿菌飼喂高膽固醇的小鼠，14d后血清膽固醇和甘油三酯比對照組分別降低了7%和10%，糞便中的乳酸菌數(shù)量比對照組多10倍，體重、食物攝入量、內(nèi)臟重量指數(shù)以及團(tuán)體之間的行為差異不顯著。吸煙者體內(nèi)HDL-膽固醇濃度較低，LDL-膽固醇容易被氧化，易產(chǎn)生導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的因子。研究報(bào)道，高膽固醇血癥患者服用益生菌植物乳桿菌299v可顯著降低LDL-膽固醇和纖維蛋白原的濃度，其收縮壓、瘦素和纖維蛋白原濃度都顯著降低。結(jié)果表明，該菌可減少心血管疾病的致病因子，預(yù)防吸煙者的動(dòng)脈粥樣硬化。

降血壓功效

植物乳桿菌發(fā)酵豆乳或牛乳時(shí)，可降解乳中蛋白質(zhì)產(chǎn)生抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）的短肽物質(zhì)，對血壓的調(diào)節(jié)起著重要作用。楊焱炯等體外篩選了具有降血壓功能的益生菌，40株乳酸菌中有27株菌株具有抑制ACE的活性。通過對一些乳酸菌的研究發(fā)現(xiàn)，存在著生成γ-氨基丁酸（GABA）的菌株，能促進(jìn)谷氨酸鹽轉(zhuǎn)化為GABA。GABA是人體內(nèi)天然存在的生理活性物質(zhì)之一，已研究證明，GABA能夠降低高血壓和調(diào)節(jié)低血壓，使其恢復(fù)正常；抑制中性脂肪的增加，抑制動(dòng)脈硬化；對于更年期綜合征、心神不寧、失眠及自律神經(jīng)失調(diào)癥、老年初期精神障礙等有效果；增加腎臟的血流量，改善腎臟和肝臟的功能；還具有促進(jìn)腦的血液循環(huán)，增加對腦的氧供給，活躍腦的代謝以及鎮(zhèn)定作用等。

其他

植物乳桿菌除具有上述功能外，還具有維持腸道內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收、緩解乳糖不耐癥及抑制腫瘤細(xì)胞的形成等多種功能。近幾年的研究熱點(diǎn)集中于炎癥性胃腸病、過敏、外科感染、抗生素相關(guān)腹瀉、婦科感染、粘膜免疫、癌癥以及肥胖等相關(guān)癥狀，因此，深入研究并發(fā)現(xiàn)益生乳桿菌的新功能前景廣闊。

展望

綜上所述，植物乳桿菌對人體有特殊的生理作用，且在食品、飼料及醫(yī)療保健領(lǐng)域中將占主導(dǎo)地位。隨著科學(xué)的發(fā)展，研究的不斷深入，人類對植物乳桿菌生理功能的研究發(fā)現(xiàn)在不斷增多，使用乳桿菌菌株的范圍也在不斷擴(kuò)大，其應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷增多。

來源：《中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)》