背景及概述^[1]

植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）是國家農(nóng)業(yè)部公告第2045號(hào)公布的《飼料添加劑目錄（2013）》允許用于養(yǎng)殖動(dòng)物的微生物，多年來一直被國內(nèi)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用。植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)作為我國衛(wèi)生部公布的可用于食品的益生菌菌種之一，能夠有效耐受人體的消化系統(tǒng)，在腸道內(nèi)大量存活，發(fā)揮調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收等作用；同時(shí)，植物乳桿菌還具有降膽固醇、預(yù)防心血管疾病、控制體重、增強(qiáng)人體免疫力、以及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長等益生保健功能。

應(yīng)用 ^[1-3]

一、用作飼料添加劑

CN201810511963.6提供一種新的單一型植物乳桿菌飼料添加劑，該植物乳桿菌飼料添加劑不但具有菌體穩(wěn)定，菌體存活時(shí)間長，且所采用的輔助性材料具有一定的粘附性和吸附性，能使菌體較好與輔助性材料黏合于一體，同時(shí)，其輔助性添加料具有一定的酸性，對(duì)動(dòng)物飼食后，不僅能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)其酸性物質(zhì)能保持胃內(nèi)pH值相對(duì)恒定，進(jìn)入小腸后繼續(xù)達(dá)到酸化的功效。其特征是由植物乳桿菌與一定量的沙棘粉、刺梨粉、酸漿粉、黑加侖粉、仙人掌粉和發(fā)酵蛋殼粉均勻混合，得到一種新的植物乳桿菌飼料添加劑，此添加劑的菌體穩(wěn)定，菌體存活時(shí)間長，而且沙棘粉、刺梨粉、酸漿粉、黑加侖粉含糖量高，特別是仙人掌粉都具有較好的黏附性能，發(fā)酵蛋殼粉還具有較好的吸附性。其中沙棘、刺梨、酸漿、黑加侖均是高含量維生素C的果類，其酸性極強(qiáng)，不僅給養(yǎng)殖動(dòng)物提供豐富的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其飼食后的酸性物質(zhì)起到了很好的促進(jìn)消化的效果。

二、用作發(fā)酵劑

CN201710230913.6提供一種植物乳桿菌，該乳桿菌活性較高且生長較快，能迅速地發(fā)酵生產(chǎn)泡菜，同時(shí)抑制亞硝酸鹽還原菌的生長和繁殖。還提供一種植物乳桿菌菌粉，該植物乳桿菌菌粉活菌含量高，保存穩(wěn)定，適用于家庭和工業(yè)生產(chǎn)泡菜，同時(shí)顯著降低泡菜中亞硝酸鹽的含量。采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種植物乳桿菌，其生物保藏編號(hào)為：CGMCC No.13755，該植物乳桿菌于2017年3月15日保存于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(CGMCC)，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)的中國科學(xué)院微生物研究所。植物乳桿菌菌粉的制作方法是：其由上述植物乳桿菌與保護(hù)劑按重量比1: 50-80混合后，經(jīng)冷凍干燥而得。其中，保護(hù)劑包括重量比為1-3:2-3:1.5-2.5:2-3的山梨醇、十二烷基磺酸鈉、八硫酸蔗糖和脫脂乳粉。

三、用于制作植物乳桿菌發(fā)酵乳

CN201110368992.X提供一種植物乳桿菌發(fā)酵乳及其制造方法，該植物乳桿菌發(fā)酵乳中植物乳桿菌菌數(shù)含量高，能夠發(fā)揮植物乳桿菌特有的益生保健功能，其發(fā)酵時(shí)間較短，粘度良好、口感細(xì)膩滑爽，組織狀態(tài)良好。通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌發(fā)酵乳，其發(fā)酵菌種為植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，所述的植物乳桿菌接種量為1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g，所述的嗜熱鏈球菌接種量為1.0×106CFU/g?1.0×107CFU/g。制造方法，其包括下述步驟：

(1)原料混合；

(2)均質(zhì)殺菌；

(3)接種發(fā)酵：加入含所述植物乳桿菌接種量和所述嗜熱鏈球菌接種 量的發(fā)酵劑，發(fā)酵至所需滴定酸度；

(4)冷卻、灌裝及冷藏后熟。

本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：

①植物乳桿菌菌數(shù)含量高：一般植物乳桿菌與普通酸乳發(fā)酵劑混合發(fā)酵至酸度80°T左右，終產(chǎn)品中活性植物乳桿菌含量僅為2×106CFU/g左右，按本發(fā)明的發(fā)酵至酸度80°T 左右終產(chǎn)品中活性植物乳桿菌含量可以達(dá)到2.8×107CFU/g?9.1×107CFU/g，具有降低血清低密度脂蛋白膽固醇含量、提高高密度脂蛋白膽固醇含量，控制或減輕體重、增強(qiáng)人體免疫力等多重益生保健功效的植物乳桿菌含量明顯提高。

②產(chǎn)品發(fā)酵時(shí)間較短：植物乳桿菌單獨(dú)發(fā)酵牛乳，體系不能產(chǎn)酸凝乳，酸度達(dá)不到國家有關(guān)發(fā)酵乳的最低酸度標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明則只需7h?10h達(dá)到目標(biāo)酸度值，完成產(chǎn)品發(fā)酵。

③產(chǎn)品粘度良好、口感細(xì)膩滑爽和風(fēng)味獨(dú)特。

主要參考資料

[1] CN201810511963.6 一種植物乳桿菌飼料添加劑

[2] CN201710230913.6 植物乳桿菌、植物乳桿菌菌粉及其作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用

[3] CN201110368992.X 一種植物乳桿菌發(fā)酵乳及其制造方法