鄰氨基苯甲酸甲酯，又稱氨茴酸甲酯，是一種香氣濃郁，留香持久的單體香料，可通過N?氯代鄰苯二甲酰亞胺，甲醇和水為原料制備。

鄰氨基苯甲酸甲酯是一種重要的化工原料，在精細化工、制藥、染料、食品等行業(yè)有廣泛的應用。常溫下為淡黃色或者無色液體，具有濃郁的果香和花香；在長期暴露的條件下會改變顏色，并且可能在常溫下隨水蒸氣而波動；溶于乙醚、乙醇(藍色熒光乙醇溶液）、丙二醇和大多數(shù)揮發(fā)油，微溶于水、礦物油，不溶于甘油。

鄰氨基苯甲酸甲酯是食用香料之一，多作配香原料，廣泛存在于天然產的香料植物中，尤以茉莉花油、橙葉油、種植于寒冷地帶的葡萄中含量較豐。

鄰氨基苯甲酸甲酯是無色結晶或淺黃色液體。有葡萄樣氣味。長期露光變色，能隨水蒸氣揮發(fā)。 易溶于乙醇和乙醚，乙醇溶液帶有藍色熒光，溶于多數(shù)不揮發(fā)油和丙二醇，略溶 于礦物油，微溶于水，不溶于甘油。相對密度(d184)1.1682，用于香料。

鄰氨基苯甲酸甲酯(Methyl anthranilate orMethyl 2-aminobenzoate)天然存在于柑橘 、晚香玉 、茉莉花、梔子、橙花等的精油中, 具有強烈的水果香和花香香氣, 是香料工業(yè)的骨干產品之一, 被廣泛用于日用香精和食用香精中。在食用香精中 , 它是葡萄香型的主體香料 , 也可以用于各種漿果、甜瓜、蜜香、柑橘、檸檬、草莓及菠蘿等果香型香精中。由鄰氨基苯甲酸甲酯還可以制備約 60 種香料,如 ,鄰氨基苯甲酸甲酯通過酯交換反應制備的其它鄰氨基苯甲酸酯類是調香常用的原料之一 , 用途廣 ,價值高 ;它與一些醛發(fā)生縮合反應生成性質更加穩(wěn)定 、香氣更加濃郁的希夫堿 , 在香精中是很好的定香劑。