鄰氨基苯甲酸甲酯，又稱氨茴酸甲酯，是一種香氣濃郁，留香持久的單體香料，可通過N?氯代鄰苯二甲酰亞胺，甲醇和水為原料制備。

鄰氨基苯甲酸甲酯是一種重要的化工原料，在精細(xì)化工、制藥、染料、食品等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用。常溫下為淡黃色或者無色液體，具有濃郁的果香和花香；在長期暴露的條件下會改變顏色，并且可能在常溫下隨水蒸氣而波動；溶于乙醚、乙醇(藍(lán)色熒光乙醇溶液）、丙二醇和大多數(shù)揮發(fā)油，微溶于水、礦物油，不溶于甘油。

鄰氨基苯甲酸甲酯是食用香料之一，多作配香原料，廣泛存在于天然產(chǎn)的香料植物中，尤以茉莉花油、橙葉油、種植于寒冷地帶的葡萄中含量較豐。

鄰氨基苯甲酸甲酯是無色結(jié)晶或淺黃色液體。有葡萄樣氣味。長期露光變色，能隨水蒸氣揮發(fā)。 易溶于乙醇和乙醚，乙醇溶液帶有藍(lán)色熒光，溶于多數(shù)不揮發(fā)油和丙二醇，略溶 于礦物油，微溶于水，不溶于甘油。相對密度(d184)1.1682，用于香料。

鄰氨基苯甲酸甲酯(Methyl anthranilate orMethyl 2-aminobenzoate)天然存在于柑橘 、晚香玉 、茉莉花、梔子、橙花等的精油中, 具有強烈的水果香和花香香氣, 是香料工業(yè)的骨干產(chǎn)品之一, 被廣泛用于日用香精和食用香精中。在食用香精中 , 它是葡萄香型的主體香料 , 也可以用于各種漿果、甜瓜、蜜香、柑橘、檸檬、草莓及菠蘿等果香型香精中。由鄰氨基苯甲酸甲酯還可以制備約 60 種香料,如 ,鄰氨基苯甲酸甲酯通過酯交換反應(yīng)制備的其它鄰氨基苯甲酸酯類是調(diào)香常用的原料之一 , 用途廣 ,價值高 ;它與一些醛發(fā)生縮合反應(yīng)生成性質(zhì)更加穩(wěn)定 、香氣更加濃郁的希夫堿 , 在香精中是很好的定香劑。