大蒜是中國傳統的調味品之一，具有較強的抗菌滅菌和增進食欲的作用，現代醫(yī)學表明，大蒜具有抗癌、防病保健美容的功能，是國際衛(wèi)生組織倡導食用的重要調味品，普遍受到人們的喜愛。大蒜油是一種從大蒜中提取的呈現明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質。
健康作用
1、抑萄、殺菌、殺病毒作用。大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用
⒉、降血脂、抗疑、預防動脈硬化、預防和治療心腦血管疾病。大獲中的烷基二磅化物、蒜氨酸和蒜辣索可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常;3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過增強葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝;
4、保護肝勝，抑制中瘤作用。通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動物移植性腫瘤細胞;5、清除自由基，提高機體免疫力，抗衰老、增強體力;
6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。
生產工藝
大蒜油的生產工藝，其特征在于干大蒜原料經初脫皮后，在30℃～60℃的水溫下浸泡20-40分鐘再進行精細脫皮，脫皮大蒜經粉碎后，加入脫水食用植物油和食鹽在30℃～50℃的油溫進行混合浸泡，經混合揉磨后，再次浸泡、過濾，所制得的大蒜油初品，經精煉、沉淀后調配香油，再沉淀即制成大蒜油成品。