大蒜是百合科蔥屬植物蒜的地下鱗莖，因具有醫(yī)療保健作用而受歡迎，但是鮮蒜頭休眠期短，容易發(fā)芽霉變，不耐貯藏，會(huì)嚴(yán)重影響大蒜的品質(zhì)與應(yīng)用。為了食用、運(yùn)輸、貯藏更加方便以及滿足醫(yī)療應(yīng)用的要求，研究人員將大蒜中的有效成分之一——大蒜油提取了出來(lái)。

大蒜的含油量為0.2%至0.4%。從大蒜中提取出來(lái)的大蒜油是呈淺黃色的油狀液體、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機(jī)溶劑，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味。當(dāng)大蒜組織細(xì)胞被破碎后，其中的酸苷酶活化使蒜素的母體(蒜氨酸)轉(zhuǎn)為蒜素即為油狀物，它又可被還原成丙烯基二硫化合物。大蒜油主要是由大蒜辣素、大蒜新素及多種烯丙基和甲基組成的硫醚化合物組成，另外還含有檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。

大蒜油的藥理作用非常廣泛。首先，大蒜油具有抗菌消炎的作用，對(duì)葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、真菌、病毒、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用；其次，大蒜油可以有效預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，大蒜油能有效降低血液中的膽固醇，抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，抗動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防和治療高血脂及血拴。除此之外，大蒜油還具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、防止糖尿病及提高免疫功能等多種功效。

由于大蒜油強(qiáng)烈的辛辣味，不宜直接食用，因而多制成大蒜油軟膠囊，軟膠囊有利于大蒜油的生理活性的保持和功效成分的穩(wěn)定，同時(shí)也方便人們安全有效地食用大蒜油。此外，大蒜油也可以直接應(yīng)用于醫(yī)藥保健制劑和化妝品工業(yè)中，目前已經(jīng)研發(fā)出大蒜素注射液、大蒜油氣霧劑、大蒜素泡騰片等各類產(chǎn)品。

來(lái)源： 新華網(wǎng)