三氯蔗糖（TGS），俗稱蔗糖素（sucralose），是英國(guó)泰萊公司（Tate＆Lyle）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請(qǐng)專利的一種新型人工甜味劑。其是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為Splenda，甜度可達(dá)蔗糖的600倍。這種人工甜味劑具有無(wú)熱量，甜度高，甜味純正，安全度高等特點(diǎn)。但蔗糖素在食品的加工過(guò)程中可能分解（主因是受熱分解，沸水尚在安全范圍之內(nèi)），并產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒性產(chǎn)物。

特點(diǎn)

三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊，沒(méi)有任何苦味。所含熱量低，不易被消化吸收，同時(shí)也不容易產(chǎn)生齲齒。三氯蔗糖在使用過(guò)程中不會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生其他影響，同時(shí)還能掩蓋苦澀等不愉快味道。既可單獨(dú)使用也可和其他甜味劑混合使用，三氯蔗糖易溶于水，溶解過(guò)程中不起泡。三氯蔗糖十分穩(wěn)定，室溫下干燥環(huán)境中可貯藏4年。低pH下的水溶液中，儲(chǔ)存一年時(shí)間也不會(huì)發(fā)生變化。高溫下同樣穩(wěn)定。三氯蔗糖的安全性非常出眾，80年代中期，接受國(guó)際安全小組評(píng)估，確認(rèn)其對(duì)于廣泛用途而言是安全的。它對(duì)魚(yú)類和水生生物均無(wú)害處，并可生物降解。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過(guò)多次環(huán)境和安全研究于1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。但不適合加熱，當(dāng)加熱達(dá)119℃即會(huì)產(chǎn)生分解作用，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

使用

1991年加拿大率先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，中國(guó)大陸于1997年7月1日批準(zhǔn)使用，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局1998年3月21日批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品添加劑。

應(yīng)用范圍

三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。

用于加工工藝，如高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝，但不可用于烘焙，溫度超過(guò)120℃容易分解出有害物質(zhì)；

用于發(fā)酵食品；

用于保健食品和醫(yī)藥等供肥胖癥、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖產(chǎn)品；

用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)；

用于快速灌裝飲料生產(chǎn)線。