近年來，世界上已開發(fā)出質(zhì)量更好、安全性更高的非營養(yǎng)性甜味劑，三氯蔗糖就是其中有代表性的品種。三氯蔗糖是人工甜味劑中最完美和最具競爭力的甜味劑，它具有高甜度、風味好、非營養(yǎng)性、貯存期長、低熱值以及安全性高等優(yōu)良性能。

三氯蔗糖由蔗糖4-,1′-和6′-位羥基被氯代而來，由英國倫敦大學教授Leslie Hough 和Tate & Lyle 公司在1976年合作研發(fā)成功，于1988 年投入市場。

性質(zhì)

三氯蔗糖，一種取代二糖，化學名為4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脫氧半乳蔗糖，是一種強力食品甜味劑，商品名Splenda，簡稱TGS。

三氯蔗糖易溶于水、甲醇和乙醇，而其他人工甜味劑如阿斯巴甜、糖精和阿力甜-K 則微溶于甲醇或乙醇，這就意味著三氯蔗糖既可用于水性食品和飲料，也可用于酒精飲料。三氯蔗糖溶液的表面張力小，因而添加三氯蔗糖于碳酸飲料中不會形成過多泡沫。作為強力甜味劑，其單位質(zhì)量甜度為蔗糖的600～800 倍。

三氯蔗糖pH 值分別在3、5、7，溫度100℃條件下放置1h，三氯蔗糖含量都仍高達98%，三氯蔗糖在受熱條件下基本無降解和反應(yīng)發(fā)生。研究表明，三氯蔗糖并無生物積累性，大部分的三氯蔗糖（接近85%，另外15%的蹤跡仍未被人們所知）是不被人體所吸收的，以糞便的形式排出，所以，三氯蔗糖在人體內(nèi)基本上是生物惰性的。

另外，三氯蔗糖不為齲齒細菌所利用，從而無導致齲齒的潛在風險。三氯蔗糖的安全性已被世界各地的公共衛(wèi)生組織所認可。然而，絕對的安全并不能保證，這是因為三氯蔗糖被發(fā)現(xiàn)對DNA 有潛在的損害性，且在烘烤過程中會產(chǎn)生氯丙醇——一種潛在的有毒化合物。

三氯蔗糖的應(yīng)用

三氯蔗糖與蔗糖的味感最為接近，這說明了三氯蔗糖的問世代表了高甜度甜味劑的最高成就。

在一些食品生產(chǎn)應(yīng)用中，阿斯巴甜滋味口感不錯，但是易分解，不穩(wěn)定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的爭議，且易產(chǎn)生后苦味；所謂的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超標；糖醇類甜味劑甜度低，使用成本高，且溶解吸熱大于蔗糖，雖然易產(chǎn)生清涼感，但口味異于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高。

三氯蔗糖的優(yōu)良品質(zhì)能代表目前甜味劑開發(fā)的最高水平，它在食品中的應(yīng)用也越來越廣泛。三氯蔗糖作為新一代的高甜度甜味劑，由于其優(yōu)異的性能特點，應(yīng)用前景將十分廣闊，在美國、加拿大等國在多種食品中替代蔗糖。

把三氯蔗糖的應(yīng)用歸納為以下幾個方面：用于高溫食品，如焙烤類糕點食品、糖果類食品的生產(chǎn)中；用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)中；用于低糖類健康食品中，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)中；利用三氯蔗糖滲透性能好的特點，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)中；在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能，將其作為調(diào)味品，使食品的咸味、酸味等口感更加柔和。