三氯蔗糖是一種常見(jiàn)的人造食品甜味劑，但本身并不含有任何營(yíng)養(yǎng)成分。它的甜度約為食糖的600倍，而且大部分都不會(huì)被人體吸收。自2004年起，歐盟已許可三氯蔗糖作為食品甜味劑，編號(hào)為E955。

三氯蔗糖是一種三氯化蔗糖分子，即一種經(jīng)過(guò)化學(xué)改變的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常穩(wěn)定，它不受光熱影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩(wěn)定性外，三氯蔗糖在口感和質(zhì)地方面也很受歡迎，并且沒(méi)有怪異的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長(zhǎng)期保質(zhì)的商業(yè)食品。

三氯蔗糖的健康益處

由于三氯蔗糖是糖的非營(yíng)養(yǎng)性替代品，因而沒(méi)有實(shí)際而直接的健康益處，但卻有許多間接的益處。眾所周知，攝入糖分與齲齒（蛀牙）和牙周（牙齦）疾病密切相關(guān)。使用三氯蔗糖可以減少糖的攝入量，有利于牙齒健康，因此不會(huì)致齲。

三氯蔗糖作為一種非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑，用于許多低卡路里的產(chǎn)品。它也有利于減肥以及與肥胖有關(guān)的疾病，其中包括心血管疾病（CVD）、2型糖尿病、多囊卵巢綜合征和部分癌癥。也有科學(xué)證明三氯蔗糖并不會(huì)影響?zhàn)囸I感，也不會(huì)引發(fā)胰島素的反應(yīng)。

除了導(dǎo)致肥胖之外，由于糖可能增加血清甘油三酯，糖也是引發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。因此，用三氯蔗糖替換糖，可以降低心臟疾病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并防止胰島素水平過(guò)高。

正因?yàn)槿日崽遣粫?huì)影響血糖或血清胰島素水平，因此也適用于1型和2型糖尿病患者。

三氯蔗糖的健康問(wèn)題

有些人聲稱(chēng)三氯蔗糖改變了我們腸道中有益菌群的數(shù)量和質(zhì)量。這些說(shuō)法主要基于Abou-Donia et al 在2008年的一項(xiàng)研究。還有人表示，三氯蔗糖限制了身體對(duì)某些治療藥物的吸收，會(huì)降低藥效。另外也有人認(rèn)為三氯蔗糖在烘焙過(guò)程中會(huì)分解并釋放出可能有毒的化合物氯丙醇。

然而，包括專(zhuān)家小組在內(nèi)的許多人都揭露了Abou-Donia et al (2008) 論文中的誤區(qū)，該研究在幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域都存在缺陷。 Abou-Donia et al和Schiffman & Rother (2013) 的研究結(jié)果（這兩篇論文都發(fā)表于同一期刊）都以老鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，而非人類(lèi)，而且他們根據(jù)老鼠的重量喂食了大量的三氯蔗糖。實(shí)際上，研究中使用的是Splenda品牌下的三氯蔗糖產(chǎn)品，其中還含有用作填充劑的麥芽糖糊精和葡萄糖，所以任何不良的結(jié)果都可能是由于這些高血糖指數(shù)的碳水化合物，而不是三氯蔗糖本身。其他的一些研究則表明，攝入三氯蔗糖后，腸道功能并沒(méi)有變化，其中也包括腸道的微生物群落。

還有種說(shuō)法（這種說(shuō)法也對(duì)其他一些無(wú)熱量的甜味劑提出了質(zhì)疑），認(rèn)為食用三氯蔗糖會(huì)影響胰島素反應(yīng)、血糖水平和食欲。有人表示，這屬于感官學(xué)習(xí)反應(yīng)，身體會(huì)將三氯蔗糖的甜味與糖聯(lián)系起來(lái)，導(dǎo)致胰島素反應(yīng)。眾所周知，高糖攝入量只會(huì)導(dǎo)致短期的飽腹感，之后食欲依然會(huì)增加，他們聲稱(chēng)攝入三氯蔗糖后也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。然而，事實(shí)并非如此，食欲的產(chǎn)生非常復(fù)雜，涉及許多激素以及神經(jīng)系統(tǒng)。實(shí)際上，研究已經(jīng)證明，攝入三氯蔗糖后胰島素和食欲都不會(huì)增加。