反式-2,4-癸二烯醛新聞專題
反,反-2,4-癸二烯醛的香氣與危害
反,反-2,4-癸二烯醛為黃色液體，沸點104℃[933Pa(7mmHg)]，閃點100℃以上。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水。
2024/6/21 9:13:15
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反，反-2，4-癸二烯醛的合成
反，反-2，4-癸二烯醛，亦稱庚烯基丙烯醛，英文名為E，E-2，4-Decadienal，化學(xué)式為C10H16O。常溫下為無色或黃色油狀液體，具有強烈的雞油香氣。天然存在于橙皮、苦橙、檸檬、草莓、烤雞等物的揮發(fā)性成分中，主要用于配制雞肉、土豆片、柑橘、油炸食品和辛香型食品的香精。
2022/12/20 10:14:18
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聞香識食物——2,4-癸二烯醛
2,4-癸二烯醛是亞油酸的主要氧化產(chǎn)物。亞油酸自動氧化生成兩種初級氫過氧化物：9-ROOH、13-ROOH。它們進一步發(fā)生β剪切反應(yīng)，生成各種較小分子的化合物，其中9-ROOH即可生成2,4-癸二烯醛。2,4-癸二烯醛是煎炸食品誘人香味的主要來源之一。在一定范圍內(nèi)，2,4-癸二烯醛濃度越高，食物的風(fēng)味會更濃郁。
2021/1/27 13:09:57
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反式-2,4-癸二烯醛的制備
反式-2,4-癸二烯醛為黃色液體，有桔子、新鮮的甜橙樣香氣，帶有脂肪氣息，不溶于水，溶于大多數(shù)有機溶劑。其可溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水。
2020/11/19 17:14:44
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反式-2，4-癸二烯醛的主要應(yīng)用
反式-2，4-癸二烯醛有青香、柑桔、脂肪、油炸雞肉香、芫荽的香氣。該化合物用在檸檬、柑桔香精中，用來表現(xiàn)這類水果脂蠟的香氣，增加青韻和鮮韻。在炸薯條的香精中，吡嗪化合物提供薯條特征香氣，反式-2，4-癸二烯醛提供油炸的油脂香。在爆蔥香精中，2，4-癸二烯醛也用于表現(xiàn)油炸的油脂香。在花生香精中，2，4-癸二烯醛是花生油脂香氣的主要提供者。
2020/10/20 9:12:51
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