反,反-2,4-癸二烯醛為黃色液體，沸點(diǎn)104℃[933Pa(7mmHg)]，閃點(diǎn)100℃以上。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水。
基本屬性
沸點(diǎn) 114-116 °C10 mm Hg(lit.)
密度 0.872 g/mL at 20 °C(lit.)
蒸氣密度 >1 (vs air)
折射率 n20/D 1.515(lit.)
FEMA 3135
閃點(diǎn) 214 °F
儲(chǔ)存條件 Refrigerator (+4°C)
水溶解性 insoluble
BRN 1704897
香氣
反,反-2,4-癸二烯醛存在于黃油、熟牛肉、魚(yú)、馬鈴薯片、烤花生、蕎麥和小麥面包屑中。它的純凈物有濃郁的脂肪氣味（雞肉味）（10 ppm），而在低濃度，有柑橘、橙子或柚子的氣味。
用途
我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的香料。主要用于配制雞肉香精。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料10；冷飲10；糖果10；焙烤食品10；布丁類10；膠姆糖10；肉、肉沙司10；谷類10；蔬菜類10。適度為限(FDA§172．515，2000)。
危害
反,反-2,4-癸二烯醛可能致癌。