維生素B是個大家族，包含十二種以上的維生素。它們各自都有著重要的功能，可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，維穩(wěn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能等。維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子，是一種水溶性維生素。近年來研究發(fā)現(xiàn)：硫胺素在防止糖尿病微血管病變、高脂血癥、內(nèi)皮損傷、腫瘤和促進神經(jīng)功能等方面發(fā)揮重要作用 。本文將介紹維生素 B1進入人體后的歷程以及它所起到的作用。

消化吸收

結(jié)合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空腸和回腸。

吸收后的維生素B1在小腸黏膜和肝臟進行磷酸化，約80%形成二磷酸硫胺素TPP、10%形成三磷酸硫胺素TTP，其余為單磷酸硫胺素TMP或游離維生素B1。

大量飲茶會降低腸道對維生素B1的吸收，酒精中含有抗硫胺素物質(zhì)，葉酸缺乏可導(dǎo)致維生素B1吸收障礙。

維生素B1由尿排出，尿中排出的多為游離維生素B1，不能被腎小管再吸收。通常汗液排出量很少，但在高溫環(huán)境下，汗液中維生素B1可達90~150μg/L，應(yīng)注意補充。

正常成年人體內(nèi)維生素B1的含量約25~30mg，主要分布在肌肉，約占50%，其次為心臟、大腦、肝臟、腎臟。如果膳食中缺乏維生素B1，1~2周后人體組織中維生素B1含量就會降低。

與健康的關(guān)系

1.構(gòu)成輔酶，在能量代謝中發(fā)揮重要作用：維生素B1是脫羧輔酶的主要成分，參與丙酮酸的氧化脫羧，是碳水化合物代謝所必需的基礎(chǔ)物質(zhì)。

2.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動：維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿（副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)）有促進胃腸蠕動作用。維生素B1缺乏時膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

3.在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用：維生素B1是維持機體正常神經(jīng)功能的營養(yǎng)物質(zhì)，輕微的維生素B1缺乏可導(dǎo)致不舒適感、易怒和意識錯亂等非特異性癥狀，嚴重缺乏則會導(dǎo)致神經(jīng)和心臟疾病。另外，維生素B1的缺乏，還會造成磷酸戊糖代謝障礙，影響磷脂類的合成，使周圍和中樞神經(jīng)組織出現(xiàn)脫髓鞘和軸索變性樣改變。