酸性黃 23為橙黃色的無臭顆?；蚍勰?，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈黃色，其水溶液遇硝酸、硫酸、鹽酸和氫氧化鈉仍呈黃色，遇堿微變紅。水溶液的吸收在427±2nm。

性質(zhì)

酸性黃 23耐光性、耐熱性、耐鹽性、吸濕性強(qiáng)。在酒石酸、檸檬酸中穩(wěn)定，耐氧化性較差，還原時褪色。檸檬黃是著色劑中較為穩(wěn)定的一種，一般用作黃色著色劑，但也可以與其他色素如亮藍(lán)和食用綠S復(fù)配使用，匹配性好。

合成

酸性黃 23由對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化后與1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑酮偶聯(lián)、精制而得。1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑酮可由苯肼對磺酸與草酰乙酸酯縮合得到。

酸性黃 23也可以由雙羥基酒石酸鈉與苯肼對磺酸縮合，堿化后用食鹽鹽析，精制而得。雙羥基酒石酸鈉可由酒石酸酯化、中和、過濾、水洗、烘干而得。苯肼對磺酸可由對氨基苯磺酸重氮化后，加入氫氧化鈉和重亞硫酸鈉的混合液還原，反應(yīng)后加入鋅粉、硅藻土，攪拌過濾制得。

應(yīng)用

酸性黃 23作為著色劑在食品、飲料、醫(yī)藥、日用品和化妝品中的應(yīng)用非常廣，飲料、冰淇淋、雪糕、果凍、酸奶、飲料、罐頭和糖果包衣中都能找到它的痕跡。