蘇丹1（Sudan I）也稱為蘇丹紅（一號），是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，也被工業(yè)應(yīng)用中稱為溶劑黃 14或油溶黃R。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。 

蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。進入體內(nèi)的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細(xì)胞質(zhì)的還原酶進行代謝，在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質(zhì)有關(guān)。 

國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列為三類致癌物（動物致癌物），但尚未證明對人體具有致癌性。蘇丹紅Ⅲ的代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯和蘇丹紅Ⅳ的代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯列為二類致癌物（人類可能致癌物）。 

在原衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險性評估報告》中通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。報告稱，就其毒性程度來說，按照食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加10萬到100萬倍才能誘發(fā)動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小。同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機會就會上百倍增加，因此在食品中應(yīng)禁用。 在食品安全檢測領(lǐng)域，可能會用到蘇丹1標(biāo)準(zhǔn)品，用來檢測食品中是否被非法添加了蘇丹1。