生產(chǎn)方法
無水檸檬酸的生產(chǎn)方法共可分為3種：水果提取法，化學(xué)合成法，生物發(fā)酵法。
1.水果提取法：檸檬酸可以從檸檬、橙、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。但此法成本較高，不利于投入工業(yè)化生產(chǎn)。
2.化學(xué)合成法：原料有丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。由于化學(xué)合成法工藝復(fù)雜，成本高，安全性較低，很少使用。
3.生物發(fā)酵法：包含表面發(fā)酵法、固體表面發(fā)酵法、深層發(fā)酵法、石油烴發(fā)酵法四種。而其中深層發(fā)酵周期短，產(chǎn)率高，節(jié)省勞動力，占地面積小，便于實現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化。所以目前多以糖蜜（甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜等），淀粉質(zhì)原料（木薯、玉米等）為原料，采用黑曲霉為發(fā)酵菌種，以深層發(fā)酵的方法生產(chǎn)檸檬酸，產(chǎn)量約占80%。
用途
無水檸檬酸有較強(qiáng)的螯合作用，它能夠絡(luò)合Fe3+，削弱Fe3+對腐蝕的促進(jìn)作用。可去除鐵、銅等金屬氧化物垢，操作簡便、安全，適用于多種材質(zhì)。由于分子中不含c1-故不會引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，用作清洗劑，檸檬酸比鹽酸對鋼鐵腐蝕率小。檸檬酸以清除鐵銹為主，對鈣、鎂、硅垢溶解性較差，故主要用于清洗新建的大型裝置。
無水檸檬酸不能清除鈣鎂水垢和硅酸鹽水垢，但是，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混合使用，可用來清洗鐵銹和鈣鎂垢檸檬酸與EDTA混用，可用來清洗換熱器。在檸檬酸清洗液中加入的緩蝕劑主要是硫脲，用量為0. 1%，也可以用0.06%的硫脲與其他緩蝕劑混合使用。另外，還可以用于醫(yī)藥領(lǐng)域，檸檬酸鈉鹽可防止血液凝固，鈣鹽可用作胃的解酸劑，鋇鹽有毒。