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脂肪族羧酸酯

由羧酸和醇類合成的酯類香料，是香料中很重要的一大類。根據(jù)合成所用的原料不同，大體可分為：脂肪族羧酸酯，芳香族羧酸酯，含烯、炔不飽和鍵的羧酸酯，其他酯類。酯類香料的特點(diǎn)是：羧酸酯可以認(rèn)為是酸的羥基被烷氧基取代的產(chǎn)物，因?yàn)轸然牧u基可以被一個或多個烷氧基取代，所以可以生成單酯、雙酯或多酯。此外，醇類的羥基也可以有若干個，因而其烷氧基可與一個或多個羧基形成單羧酸或多羧酸酯。酯類的香氣、香氣類型、強(qiáng)度和特色均和酯的結(jié)構(gòu)有關(guān)。低級羧酸和低級醇生成的酯一般為揮發(fā)性液體，帶有花、果、草的香氣。低級羧酸與低級萜烯醇生成的酯，帶有花香氣。帶有芳基的酯，多數(shù)帶有花香氣。芳香酸和芳香醇生成的酯，雖然香氣不濃烈，但有較高的沸點(diǎn)及香氣持久。酯類香料在自然界分布很廣，在植物的根、莖、葉、果實(shí)、種子、樹皮、花等部位均有存在;在某些動物分泌物中也有存在。人工合成的酯類香料則更多。由于酯類的合成容易、原料來源廣，合成的酯類香型很多，價格便宜，所以得到廣泛應(yīng)用。
脂肪族化合物又稱開鏈化合物。有機(jī)化合物的基本類型之一。分子中碳原子相連具有鏈狀結(jié)構(gòu)的化合物。根據(jù)開鏈的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，可分為飽和的和不飽和的脂肪烴。前者碳原子間只有單鍵，如乙烷、乙醇等; 后者碳原子間有雙鍵和三鍵，如乙烯、乙炔等。所以石蠟系烴、烯烴和炔烴以及它們的衍生物均屬此類化合物。通常只考慮碳原子的鏈，無支鏈的稱為直鏈，支鏈部分稱為側(cè)鏈。此類化合物在自然界及工業(yè)生產(chǎn)中大量存在，如湖沼地的烷烴、森林中的烯烴以及汽車尾氣中的烷基鉛等。
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丁酰乙酸乙酯癸二酸二丁酯己酸丁酯十八酸乙酯巴豆酸乙酯丁位十一內(nèi)酯葫蘆巴內(nèi)酯異硫氰酸烯丙酯甲酸丁酯當(dāng)歸內(nèi)酯甘油三丁酸酯丁位十二內(nèi)酯L(-)-乳酸乙酯乙酰丙酸乙酯丙位庚內(nèi)酯乙酸-L-孟酯丙位辛內(nèi)酯gamma-己內(nèi)酯己二酸二甲酯gamma-戊內(nèi)酯丁二酸二甲酯乙酰乙酸異丁酯乙酸異丙烯酯十六酸乙酯乙酸糠酯異丁酸苯乙酯巴豆酸異丁酯丁酸苯乙酯3-巰基丙酸乙酯乙酸甲酯丙酸丁酯3-羥基丁酸乙酯乙酸香茅酯乙酸松油酯甲酸異戊酯乙酸對甲酚酯alpha-甲基苯甲醇丙酸酯2-甲基丁酸乙酯甲酸異丙酯甲酸己酯丙酸芐酯丁酸異丁酯異戊酸苯乙酯庚酸乙酯(Z)-己酸-3-己烯酯乙酸芳樟酯丁酸3-苯基-2-丙烯酯硫代丁酸甲酯正己酸乙酯乙酸庚酯丁酸己酯乙酸丙酯乳酸乙酯肉桂酸正丙酯乙酸環(huán)己酯過氧化乙酰丙酮乙酸月桂酯四氫糠醇丙酸酯 乙酸蘇合香酯乙酸芐酯十一酸乙酯丁酸苯甲酯乙酸柏木酯順-3-己烯基丁酯乙酸香葉酯惕各酸乙酯壬酸乙酯乙酸己酯順式-3-己烯醇甲酸酯辛酸乙酯癸二酸二乙酯乙酸苯乙酯2-糠酸乙酯硫代乙酸丙酯甲酸芐酯5-氯-2,2-二甲基戊酸異丁酯十四酸乙酯己酸異丁酯乙酸反-2-己烯酯油酸乙酯檸檬酸三乙酯異丁酸己酯醋酸-2-乙基己酯異丁酸乙酯丁酸二甲基芐基原酯寶丹酮十一烯酸酯己酸己酯丙二酸二乙酯乙酸異丁酯戊酸乙酯10-十一烯酸乙酯異丁酸苯氧乙酯乙酸癸酯異戊酸異戊酯辛炔羧酸甲酯異戊酸異丁酯異硫氰酸異丁酯惕各酸甲酯乙酸桂酯4-叔丁基環(huán)己基乙酸酯月桂酸乙酯庚酸甲酯L-(+)-酒石酸二乙酯氰乙酸異丁酯醋酸辛酯甲酸香葉酯己酸甲酯丁酸甲酯2-甲基戊酸乙酯異丁酸異丁酯丁位己內(nèi)酯丙酸正丙酯1-辛烯-3-醇乙酸酯丙酸甲酯異戊酸乙酯丁酸環(huán)己酯4-氯-3,5-二氨基苯甲酸異丁酯丙酸異戊酯丁酸丁酯丁位辛內(nèi)酯癸酸乙酯四氫糠醇乙酸酯 異戊酸己酯(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯己酸戊酯丁酸戊酯(R)-乳酸異丁酯丙酸桂酯己酸異戊酯丙酸乙酯乙酸丁香酚酯辛酸異戊酯丁位壬內(nèi)酯己酸丙酯異丁酸丁酯乙酸葉醇酯乙酸異龍腦酯4-甲基苯甲醇乙酸酯乙酸大茴香酯異丁酸芐酯乙酸正壬酯丙酸己酯2-壬烯酸甲酯肉硅酸戊酯(S)-2-氯丙酸異丁酯DL-蘋果酸二乙酯2-甲基丙酸4-甲基苯酯沒食子酸異丁酯丙酸異丙酯肉桂酸丁酯乙酸2-(1,1-二甲基乙基)環(huán)己酯乙酰乙酸正丁酯2-己烯酸甲酯2-氨基苯甲酸異丁酯威士忌內(nèi)酯丙酸香茅酯乙酰乙酸異戊酯格蓬酯十二烷酸異丁酯3,7-二甲基-6-辛烯醇丁酸酯二氫獼猴桃內(nèi)酯十二酸苯甲酯癸酸異丁酯4-氨基苯甲酸異丁酯己酸異丙酯乙酸-3,5,5-三甲基己酯三丙酸甘油酯甘油1,2-二油酸酯2-甲-2,3-環(huán)氧-3-[(3,4-亞甲二氧基)苯基]丙酸甲酯鯨蠟硬脂醇硬脂酸酯油酸異辛酯三庚酸甘油酯2-溴辛酸甲酯1,2-十四酰磷脂酰甘油(鈉鹽)1-乙?；溥?/A>一亞油酸甘油酯C18:2醋酸異辛酯乙酸二氫月桂烯酯2-甲基戊丁酯3A,4,5,67,7A-六氫-4,7-亞甲基-1H-茚-6-醇丙酸酯異丁酸橙花酯3-巰基己基乙酸酯乙酸龍葵酯2-丁烯酸己酯 甲酸辛酯肉豆蔻酸異丁酯丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯2,4-二氧己酸乙酯丙酸香芹酯3-甲基-3-苯基-2-丙烯基丁酸酯1-乙酸冰片酯乙烯基乙酸異丁酯丙酸異龍腦酯丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯反式-4-癸烯酸乙酯3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯辛酸-2-丙烯酯 戊酸糠酯7-辛烯-1-醇,3,7-甲基-乙酸酯辛酸異丁酯3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇丙酸酯辛酸甲酯3-苯基-2-丙烯-1-醇甲酸鹽甲酸庚酯delta-丙位十二內(nèi)酯(Z)-2-甲基-2-丁酸-2-甲丙酯惕各酸香葉酯異戊酸烯丙酯2-丙烯酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯醇3-苯基酯 異戊酸 L-薄荷酯環(huán)己氧乙酸烯丙酯2-甲基丙酸-3,7-二甲基-2,6-辛二醇酯(Z)-2-甲基-2-丁烯酸異戊酯2,4-己二烯酸烯丙酯庚酸丙酯(2-甲基)3,7-二甲基-6-辛烯丙酸酯己酸香葉酯壬酸-2-丙烯酯 乙酸薄荷酯惕各酸香茅酯3-甲基-丁酸-1-乙基-1,5-二甲基-4-己烯酯異戊酸異丙酯辛酸庚酯乳酸薄荷酯丁酸-2-甲基丁酯乙酸檀香酯庚酸異丁酯硬脂酸異丁酯1-辛烯-3-丁酸酯乙酸環(huán)己基乙酯2-辛烯酸乙酯10-十一碳烯酸烯丙酯3-巰基己醇丁酸酯聚丙烯酸異丁酯醋酸3A,4,5,6,7,7A-六氫化-4,7-亞甲基1H茚-6-醇酯3,5-二硝基-4-氯苯甲酸異丁酯6,6-二甲基-二環(huán)[3.1.1]-庚-2-烯-2-乙醇乙酸酯異丁酸2-甲基丁酯肉桂酸環(huán)己酯乙酸熏衣草酯3-巰基己醇己酸酯3,5,5-三甲基-己酸乙酯2-甲基戊酸-2-甲基戊酯EPSILON-癸內(nèi)酯硫代乙酸芐酯α,α-二甲基苯乙醇丙酸酯異氰酸異丁酯壬酸異丁酯乙酰乙酸犍牛兒酯肉桂酸庚酯肉桂酸四氫呋喃酯庚酸戊酯乙酸薄荷酯乙酸香葉酯6,6-二甲基-2-亞甲基-3-環(huán)己烯-1-羧酸乙酯異戊酸壬酯壬酸乙酯4-氯肉桂酸丁酯乙酸二氫香芹酯2,4-二氯苯氧乙酸異丁酯甲氧基乙酸異丁酯辛酸烯丙酯丙氧基乙酸異丁酯2-甲基丁酸苯乙酯硫代乙酸烯丙酯[(三甲基錫烷基)硫代]乙酸異丁酯甲酸大茴香酯異戊酸芐酯氯乙酸異丁酯乙酸甲硫醇酯2-溴十四酸甲酯二氫獼猴桃內(nèi)酯丙酸香葉酯乙酸枯茗酯乙氧基乙酸異丁酯十一烯酸丁酯2-巰基丙酸丙酯D-氫化肉桂酸內(nèi)酯異丙氧基乙酸異丁酯辛酸己酯丙酸松油酯丙二酸丁乙酯醋酸3A,4,5,6,7,7A-六氫化-4,7-亞甲基1H茚-6-醇酯 肉桂酸松油酯甲酸香茅酯異戊酸香葉酯甲酸苯乙酯3-羥基丁酸乙酯Δ-戊內(nèi)酯

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