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丁位壬內(nèi)酯:多種單叢香氣的成分

2024/11/27 10:58:09 作者:云霄
目前已有眾多研究表明,茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。例如,有研究者研究了不同品種茶樹糖苷酶基因表達和酶活性的差異,發(fā)現(xiàn)茶品種間的β-葡萄糖苷酶活性差異顯著。鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中,養(yǎng)成了獨特的品種品質(zhì),并且形成了千變?nèi)f化的香型。同樣是在潮州鳳凰山,同樣的制作工藝,但仍然培養(yǎng)了眾多的自然香型。目前,市場上流傳比較廣的香型是,1996年定義的鳳凰單叢十大香型:黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。隨著科技的進步,人們已可以利用儀器檢出其香氣的組成,在多種香氣中,均可發(fā)現(xiàn)丁位壬內(nèi)酯的身影。

鳳凰單叢茶

1、蜜蘭香單叢香氣的主要成分:芳樟醇16.35%、二氫芳樟醇18.18%、二十四烷10.91%、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯5.35%、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃。甲醇8.18%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇是構(gòu)成蜜蘭香單叢:的核心成分;3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、順(反)-αα-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇為新檢出的成分。

2、芝蘭香單叢香氣的主要成分:二十四烷14.65%、二十八烷13.34%、丁位壬內(nèi)酯11.62%、吲哚10.92%、芳樟醇4.1%。其中丁位壬內(nèi)酯、吲哚應(yīng)是構(gòu)成芝蘭香單叢香氣的核心成分。

3、夜來香單叢香氣的主要成分:二十四烷23.20%、丁位壬內(nèi)酯17.81%、26,10,15-四甲基十七烷9.41%、正十七烷基環(huán)己烷4.29%、植物醇4.26%。其中丁位王內(nèi)酯則是構(gòu)成夜來香單叢的核心成分。

4、黃枝香單叢香氣的主要成分:3-十三烷基環(huán)己烷14.87%、1-二十一烷基環(huán)戊烷13.15%、對二甲苯9.75%、芳樟醇4.0%、二氫芳樟醇4.86%、正十七烷基環(huán)己烷5.18%。其中對二甲苯、芳樟醇、二氫芳樟醇則是構(gòu)成黃枝香單叢香氣的核心成分。

5、玉蘭香單叢香氣的主要成分:芳樟醇7.27%、二氫芳樟醇4.61%、丁位壬內(nèi)酯7.51%、咖啡因17.31%、鄰二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氫芳樟醇、丁位壬內(nèi)酯為玉蘭香的核心成分。

6、杏仁香單叢香氣的主要成分:芳樟醇10.88%、香葉醇4.32%、吲哚4.65%、丁位壬內(nèi)酯7.69%、咖啡因29.21%。其中芳樟醇、香葉醇、吲哚、丁位壬內(nèi)酯為杏仁香的核心成分。

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