簡(jiǎn)述

乙酸大茴香酯是一種天然存在于多種水果和香草中的化學(xué)物質(zhì)，具有較強(qiáng)的花香、甜香氣息[1]，主要表現(xiàn)為金合歡香氣和桂皮香氣，有甜味。乙酸大茴香酯性狀為無(wú)色至淺黃色液體，不溶于水、丙二醇、甘油，溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油類。它主要用作增香劑，以產(chǎn)生各種風(fēng)味。

合成研究

乙酸大茴香酯的合成原料為大茴香醇和乙酸，在強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹脂存在下，以上述兩種物質(zhì)為起點(diǎn)合成乙酸大茴香酯。實(shí)驗(yàn)考察反應(yīng)時(shí)間，原料配比和催化劑用量等因素對(duì)合成反應(yīng)的影響，確定了較佳的工藝條件如下：n(大茴香醇):n(乙酸)=1.0:3.0，大茴香醇為1.0mol，帶水劑甲苯為180mL，強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹脂用量為16.0g，101℃-105℃回流反應(yīng)12h。在優(yōu)化工藝下，目標(biāo)產(chǎn)物乙酸大茴香酯的平均收率可達(dá)到92.5%，產(chǎn)品純度高達(dá)99.3%[2]。

應(yīng)用實(shí)例

文獻(xiàn)報(bào)道了一種辛甜香型烤煙香精及其用途。該辛甜香型烤煙香精的主要成分包括：八角茴香油，丁香油，胡蘿卜籽油，丁香花蕾油，山楂酊，大茴香醛，丁香酚，肉豆蔻油，乙酸肉桂酯，乙基麥芽酚，乙酸大茴香酯，蘋果酸等。該辛甜香型烤煙香精在之前的基礎(chǔ)上，使香精的辛甜香氣與煙草本身的香氣相互調(diào)和，賦予卷煙新穎，愉悅的辛甜香型的風(fēng)格特征，掩蓋了煙草中的不良?xì)庀?，使卷煙香氣?xì)膩，柔和，不僅降低了卷煙氣息的刺激性，而且能夠提高余味的舒適，優(yōu)雅性[3]。

香精領(lǐng)域公開了一種五香風(fēng)味液體香精。該香精包括以下重量千分比的原料：食用酒精700-740‰，乙酸大茴香酯1.2-2‰，芳樟醇1.3-2‰，橙花叔醇0.3-1‰，丙二醇90-100‰，桂醛4-8‰，大茴香醛15-20‰，桉葉油0.8-1.2‰，香葉油0.15-0.2‰，丁香油2.3-3‰，檸檬油0.4-1‰，巴西甜橙油1-5‰，肉桂油0.5-1‰，桂皮油3-7‰。相比較市面上的部分液體香精存在香氣不夠濃郁，口感上香味比較粗糙，體現(xiàn)不出五香風(fēng)味的缺點(diǎn)，該液體香精香氣濃郁，口感上香味精致，能夠體現(xiàn)出五香風(fēng)味整體的特征性能。

參考文獻(xiàn)

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