辣椒素新聞專題
辣椒素為何會辣？對身體有何好處？
辣椒素是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，它對包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。
2024/3/21 10:34:32
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辣椒素的作用原理
純品辣椒素是一種白色結(jié)晶，熔點(diǎn)為65℃，具有強(qiáng)烈的刺激作用。其是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，它對包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。
2022/11/22 13:33:08
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合成辣椒素的性質(zhì)與用途
合成辣椒素具有與天然辣椒素化合物相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，具有與天然辣椒素相似的生物活性。
2022/3/31 14:17:40
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辣椒素在食品中的應(yīng)用
辣椒素又名辣素，辣椒堿，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，其是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。
2022/3/7 17:14:38
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辣椒素的生物合成、測定方法及生理功能
辣椒是全世界范圍被廣泛消費(fèi)的蔬菜和香料之一，其主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素的化學(xué)名為8–甲基–6–癸烯香草基胺。辣椒素在辣椒中通常與其它辣椒素類物質(zhì)同時(shí)存在，主要包括二氫辣椒素(DC)，降二氫辣椒素(NDC)、高辣素(HC)和高二氫辣椒素(HDC)等。
2021/9/9 9:58:01
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合成辣椒素的生產(chǎn)方法
合成辣椒素（正壬酸香草酰胺）是一種含香草酰胺的生物堿，辣椒堿中壬酸香草酰胺具有強(qiáng)烈的辛辣味和非常強(qiáng)烈的刺激性，壬酸香草酰胺，為白色或淺黃色固體，結(jié)構(gòu)式為C17H27NO3，分子量為293.4，熔點(diǎn)56-58℃，可從天然辣椒中提取或用化學(xué)方法合成制取，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、軍事、生物農(nóng)藥、化工涂料以及食品保健等領(lǐng)域。
2021/7/26 14:30:07
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辣椒素知多少
辣椒素是辣椒的活性成分，是一種香草酞胺衍生物，約占辣椒素類物質(zhì)的70%，是辣味的主要決定因素。辣椒素的化學(xué)名稱為反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酞胺，易溶于脂質(zhì)、難溶于水，無色無嗅，以結(jié)晶或蠟狀化合物的形式存在。研究表明，辣椒素能給人帶來辣覺，而且在減緩疲勞、降糖降脂、保護(hù)腸胃、緩解疼痛、抵抗輻射、治療癌癥等方面有一定的作用。雖然適量的辣椒素能夠給人體帶來好處，但過度攝入辣椒素對人體仍存在危害性。本文對辣椒素的作用方式和各項(xiàng)高效應(yīng)用進(jìn)行闡釋，并強(qiáng)調(diào)合理地利用辣椒素，以有針對性地根據(jù)其用量、攝入時(shí)間長短的區(qū)別來發(fā)揮它的作用。
2021/1/28 13:44:09
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辣椒素的風(fēng)味特點(diǎn)與生理功能
辣椒素又名辣素，辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。一般鳥類都對辣椒素類物質(zhì)不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。
2020/11/20 14:57:13
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辣椒素的作用
辣椒素（反式 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是辣椒的主要活性成分，同時(shí)也是辣椒產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，辣椒素單體是一種斥水親脂、無色無味的結(jié)晶或蠟狀化合物。有研究表明辣椒素類似物是由14種以上的同系物組成，其中辣椒素(46%-77%)、二氫辣椒素(21%-40%)，以及有少量的降二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫辣椒素等。近年來，隨著辣椒素提取純化技術(shù)的提高和應(yīng)用的日益廣泛，對辣椒素的開發(fā)和應(yīng)用已成為國際上的研究熱點(diǎn)。
2020/10/21 8:45:43
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