?水解角蛋白來源于羊毛，為淺黃色至琥珀色透明液體，具有特殊性氣味。它必須經(jīng)特殊生物處理，變成短肽，才能被生物利用。

人們知道，如果用物理方法進(jìn)行處理，就是說，加熱，例如在146℃，345kpa壓力下加熱30到70分鐘可以促進(jìn)含有角蛋白的副產(chǎn)品，如羽毛和頭發(fā)的水解和軟化。這個(gè)被稱為變性的過程可引起角蛋白結(jié)構(gòu)的變化，使提供給角蛋白化學(xué)性持久結(jié)構(gòu)的硫橋鍵打開，靠酶（包括動(dòng)物的消化酶）的作用可將已變性的角蛋白水解成可利用的更小的成分即肽。

肌肉蛋白由20種氨基酸組成——9種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。必需氨基酸不能由身體合成，需要你從飲食中攝入。九種必需氨基酸中的三種被稱為支鏈氨基酸（BCAA）：它們是亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。 亮氨酸是一種特別重要的BCAA，因?yàn)樗恰伴_啟”肌肉蛋白質(zhì)合成的信號(hào)。BCAA存在于多種高蛋白食品中，還可以通過粉末或膠囊形式的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑補(bǔ)充。

人體必需氨基酸中， 纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸三者在碳鏈上都具有支鏈(bran—ched chain)，故總稱為支鏈氨基酸，簡(jiǎn)稱BCAA。與其它氨基酸相比較，BCAA的代謝有明顯特征。 首先，BCAA初始代謝不是在肝臟進(jìn)行，而是在以肌肉組織為主的外周進(jìn)行。它先經(jīng)可逆的轉(zhuǎn)氨作用， 生成相應(yīng)的a一酮基衍生物， 分別為a一酮基異戊酸，a一酮基異己酸和a一酮基一 一甲基戊酸。然后，在支鏈酮酸脫氨酶的催化下， 進(jìn)行不可逆的氧化脫羧。 第二，BCAA可能對(duì)骨骼肌的蛋白降解和合成起特殊的調(diào)節(jié)作用。 最后，BCAA與芳香族氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸等，簡(jiǎn)稱AAA)經(jīng)由相同途徑入腦，彼此呈競(jìng)爭(zhēng)抑制， 從而改變某些單胺神經(jīng)遞質(zhì)在腦內(nèi)的水平。根據(jù)其代謝特征，近年來BCAA被廣泛應(yīng)用于臨床治療。除突出應(yīng)用于治療肝性腦病外，還相繼用于嚴(yán)重感染(毆血癥)、創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)支持。

BCAA（Branched Chain Amino Acid, 支鏈氨基酸）是人體八種必需氨基酸中的三種，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，在人體游離氨基酸庫里含量并不高（必需氨基酸的含量才占細(xì)胞中游離氨基酸總量的10%不到）。支鏈氨基酸作為氮的載體，輔助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，簡(jiǎn)單說，它是一個(gè)簡(jiǎn)單氨基酸合成復(fù)雜完整肌肉組織的過程。因此，支鏈氨基酸刺激胰島素的產(chǎn)生，胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收并作為能量來源。