大豆油是從大豆中提取的植物油脂，又稱豆油，常見者多為大豆色拉油。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。

健康作用

大豆油含有豐富的必需脂肪酸（通稱維他命F），系多元不飽和脂肪酸，因在人體內(nèi)無法合成而必須取自食物，而稱為必需脂肪酸，這為前列腺素（PG，為體內(nèi)賀爾蒙）的先驅(qū)物質(zhì)，可知其對健康的重要性。其富含omega-3脂肪酸；可保持骨骼健康，是一種用途廣泛且易于使用的食用油種類。

生產(chǎn)

為了生產(chǎn)大豆油，將大豆破碎，調(diào)整水分含量，加熱至 60 至 88 °C (140–190 °F)，壓成薄片，并用己烷進行溶劑萃取。 然后對油進行精煉、混合以用于不同的應用，有時還進行氫化。 液態(tài)和部分氫化的大豆油都作為“植物油”出售，或者是各種加工食品的成分。 大部分剩余殘渣（豆粕）用作動物飼料。

危害

多數(shù)成年人服用食物中所含的大豆油，或適量涂抹至皮膚作為防蚊蟲液，應無安全疑慮。制藥品質(zhì)的大豆油作為靜脈給養(yǎng)的營養(yǎng)補給品亦是。研究顯示服用長達6周的加工大豆油(大豆油內(nèi)所含的不化皂物)，對人體并無危害。

懷孕或喂母乳期間：懷孕或正在喂母乳的女性在飲食中吃進大豆油并無安全疑慮，但若食用超過一般食物中所含大豆油的量，其安全性目前不得而知。

對花生、大豆、豆科(Fabaceae/Leguminosae Family)植物過敏的人可能也會對大豆油過敏。然而，并非每個人都會產(chǎn)生這些副作用，在此并未列出所有大豆油的副作用，因此對于與副作用有關的任何疑慮，都請咨詢草藥醫(yī)師或醫(yī)師。