維生素B6是B族維生素的一種，屬必需維生素，由六種可以互相轉(zhuǎn)化的維生素異構(gòu)體構(gòu)成，與氨基酸代謝密切關系，是氨基酸脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶等的輔酶；其中常見的化學型態(tài)是吡哆醇；而生物活性最高的則是磷酸吡哆醛，在氨基酸、葡萄糖和脂類代謝中的超過140種酶反應中充當輔酶。

缺乏癥

維生素B6缺乏癥很罕見，常見的癥狀包括嘴巴和眼睛的紅疹和發(fā)炎、嗜睡以及影響手腳的感覺和運動神經(jīng)的周圍神經(jīng)病變；此外，尚有皮炎、痙攣、貧血等。單純的維生素B6缺乏癥在人類極少見。除了飲食不足外，維生素B6缺乏癥還可能因反營養(yǎng)物質(zhì)而產(chǎn)生。一些罕見的遺傳病可引發(fā)嬰兒缺乏維生素B6而癲癇發(fā)作。這些癥狀都可以用磷酸吡哆醛治療。

工業(yè)合成

工業(yè)合成磷酸吡哆醛的起始化合物是丙氨酸。丙氨酸會先被甲酰化和脫水形成噁唑，而噁唑會經(jīng)過Diels-Alder反應轉(zhuǎn)化為吡哆醇，整個過程稱為噁唑法。反應產(chǎn)生的吡哆醇會被轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的鹽酸鹽用于膳食補充劑和營養(yǎng)強化?，F(xiàn)在工業(yè)上主要使用噁唑法，但也有人研究探索在噁唑法中使用毒性和危險性較低的試劑的方法。發(fā)酵細菌生物合成方法也在探索中，但合成規(guī)模尚未擴大到工業(yè)生產(chǎn)。

副作用

維生素B6膳食補充劑的副作用已被證明。雖然它是以尿液排出的水溶性維生素，但長期服用超過可耐受最高攝入量的吡哆醇會導致疼痛并最終導致不可逆的神經(jīng)問題。維生素B6中毒的主要癥狀是四肢疼痛和麻木，嚴重的話還會使運動速度減慢、F波和下肢感覺延遲延長，造成行走困難。感官神經(jīng)病變通常在每天服用超過1000毫克的吡哆醇時會出現(xiàn)，但中毒可能會在更少的劑量下出現(xiàn)，因此每天攝入超過200毫克被認為不安全。

試驗確定維生素B6的無可見不良反應劑量是每天200毫克，而這個值被除于二來避免對維生素很敏感的人中毒，便得出了成年人每天100毫克的UL。