生產與交易

瓜爾豆（關華豆）主要生長在印度和澳大利亞，在美國，中國和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區(qū)，而主要交易市場是在拉賈斯坦邦的三個轄區(qū)，轄區(qū)如下：焦特布爾、岡格阿納加爾、哈努芒格阿爾。

印度每年生產10.0－12.5萬盧比噸（1－125萬噸）瓜爾，使印度成為的生產國，約占世界總產量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜爾豆主產區(qū)。

瓜爾膠及其衍生物是世界總產量的約7萬盧比噸（700,000噸）。工業(yè)用瓜爾豆膠約占總需求量的45％左右。它是用來作為在鉆油井（石油平臺）中的控制劑，以方便的鉆井和防止流體損失。

在2012年，瓜爾豆價格增長了9倍至10倍。主要原因是，由于拉賈斯坦邦持續(xù)干旱，瓜爾豆膠的短缺陷入恐懼之中，導致哈里伯頓公司之前建立的庫存下降，產生大規(guī)模的價格上漲。

性質

在化學上，是一種半乳甘露聚糖（galactomannan），是糖半乳糖和甘露糖組成的多糖。其基質是由一個 半乳糖和β 1,4-連結的兩個甘露糖基團相互連接的線性鏈，形成短邊分支機構。

溶解度和粘度

瓜爾豆膠相較于刺槐豆膠有更好的水溶性，由于瓜爾豆膠有較多的半乳糖支煉，同時也是較好的安定劑。和刺槐豆膠不同，瓜爾豆膠并不會自己形成凝膠。然而使用硼砂或者鈣可以使瓜爾豆膠產生交聯（Cross-linking）使其形成凝膠。在水中瓜爾豆膠是非離子性的水狀膠體，并不會因為離子強度或pH值的改變造成結構或者性質產生變化。一般而言，在pH值介于5到7時瓜爾豆膠結構仍然能保持穩(wěn)定。但在極端的酸性或者溫度下（如pH值3且攝氏溫度為50 °C時）

食品中的應用

瓜爾豆膠的市場是在食品工業(yè)。

在中國大陸瓜爾膠屬于食品添加劑，參見食品添加劑比較，GB編號：（GB20.025)。

在臺灣屬于食品，非食品添加物，無添加限值規(guī)范，廣泛用于增稠劑、安定劑，例如：冰淇淋、和菓子、海鮮、干面型泡面、煉制品、沙拉醬等等，幾乎都有使用。還有，利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有“水溶性食物纖維”（膳食纖維）。分子量在20～30萬的時候，有血糖値上升抑制作用、以及降低膽固醇、使排便更順暢等等的生理效果。

在美國，各種食品中的應用，設置為不同百分比的其允許濃度。

戴奧辛污染

2007年7月，在食品添加劑-瓜爾豆膠-在肉類中用作少量增稠劑的食品添加劑中發(fā)現了高水平的戴奧辛之后，歐盟委員會對其成員國發(fā)出了健康警告。乳制品，甜點或熟食店產品。來源可追溯到來自印度的瓜爾豆膠，該瓜爾豆膠被已不再使用的農藥五氯苯酚污染。五氯苯酚含有類戴奧辛物質污染物。類戴奧辛物質會損害人類免疫系統(tǒng)。