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雙糖

雙糖又名二糖，是由兩個單糖分子組成的糖類化合物。常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合而成，可由甘蔗或甜菜中提取，是人生活中最常用的食糖，在腸道由蔗糖酶水解成單糖被吸收。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脫水縮合而成，在腸道被乳糖酶水解成單糖而吸收。乳糖僅見于動物或人乳中，牛奶含乳糖4%，人奶含5.7%。乳糖在雙糖中甜度最小，對嬰兒營養(yǎng)特別重要，也可用于運動員高糖高能液體飲食。麥芽糖由兩分子葡萄糖脫水縮合而成，是谷類發(fā)芽的產(chǎn)物。麥芽、淀粉、糖元被淀粉酶水解后可生成小量麥芽糖，人體的唾液和胰淀粉酶水解食物淀粉也可生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中為麥芽糖酶水解成兩分子葡萄糖。麥芽糖甜度約為蔗糖的1/3，味爽口，且無刺激胃粘膜之弊，可在運動員營養(yǎng)中應用。
游離的麥芽糖和纖維二糖不存在于自然界，前者是淀粉的部分水解產(chǎn)物，而后者是纖維素的部分水解產(chǎn)物。蔗糖、乳糖和麥芽糖都是良好的食物，也用作工業(yè)原料。醫(yī)藥上蔗糖常用作生產(chǎn)右旋糖酐的原料。乳糖用作片劑、散劑的賦形劑或稀釋劑。
雙糖分為有還原性的麥芽糖型雙糖和無還原性的海藻糖型雙糖兩類。麥芽糖和乳糖屬于前一類。麥芽糖是淀粉的水解產(chǎn)物，由兩個葡萄糖分子組成，乳糖特異地存在于人和動物乳汁中，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成。屬于后一類的如蔗糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成。動物消化道中有分解雙糖的特異酶類，如麥芽糖酶，乳糖酶和蔗糖酶。

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