苦杏仁中的一種β-生氰的糖苷，分子中結(jié)合有氰基(CN)，吃苦杏仁后，會放出自由的氰基，因此食者會中毒;苦杏仁苷是苦杏仁中苯丙氨酸代謝的一種產(chǎn)物?？嘈尤手杏?beta;-葡萄糖苷酶和杏仁腈水解酶(oxynitrilase)，前者催化苦杏仁苷水解為兩分子葡萄糖和一分子杏仁腈，后者催化杏仁腈水解為氰化物(HCN)和苯甲醛?？嘈尤受沾嬖谟诜N子中，如杏仁。

苦杏仁苷（Amygdalin，源自希臘語“扁桃”），又名苦杏仁苷，是許多植物中發(fā)現(xiàn)的一種有毒的氰苷，但最引人注目的是存在于杏、苦杏仁、蘋果、桃及梅子等植物的種子中?？嘈尤受找泊嬖谟谄渌睦顚僦参铮ㄐ雍秃跈烟抑?，也存在于枇杷的葉、果和核里。

許多植物根的細胞含有配糖物，呈配糖型時無毒害作用。配糖物水解放出有毒物質(zhì)，使細胞死亡。桃根中含的扁桃苷是一種配糖物，扁桃苷水解，產(chǎn)生氫氰酸和苯甲醛兩種植物毒素。桃根病斑形成和壞死發(fā)生在被穿刺短體線蟲刺入但未接觸的鄰近部位;并且，活體外試驗已證明穿刺短體線蟲能使扁桃苷水解。

杏仁含有苦杏仁甙3%，經(jīng)酶分解后形成氫氰酸，氫氰酸有毒但少量對呼吸中樞有鎮(zhèn)靜作用，故文獻記載有鎮(zhèn)咳平喘效用，有殺死傷寒桿菌及其他菌類效力。近年國內(nèi)外科研證明氫氰酸還有抗癌作用，真是造福于人類健康佳品。

來源于薔薇科植物東北苦杏仁的干燥成熟的種子。作為一種含葡糖苷的氰化物，可以作為基質(zhì)用于諸如麥芽糖酶、杏仁酪以及β-葡萄糖苷酶等的鑒別、區(qū)分與表征一種含氰化物的糖苷，可用作底物來鑒定、鑒別和表征麥芽糖酶、乳清酶和β-葡萄糖苷酶等酶。一種含氰糖苷，可用作鑒別、鑒別和表征酶{如麥芽糖酶(s)、乳酶素(s)和 β-葡萄糖苷酶 s)}的底物。有毒物品高毒口服-大鼠LD50: 522 毫克/公斤; 口服-小鼠LD50: 443 毫克/公斤可燃; 受熱產(chǎn)生有毒氮氧化物煙霧庫房通風(fēng)低溫干燥干粉、泡沫、砂土、二氧化碳