性質(zhì)

麥芽糖醇較甜，故不需要再和其他甜味物質(zhì)混合。它也具有溶解吸熱的性質(zhì)，這一點(diǎn)也和蔗糖類似。

用途

麥芽糖醇用于生產(chǎn)糖果：比如無(wú)糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點(diǎn)和冰激凌。藥物工業(yè)將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑。

副作用

和其他的糖醇類物質(zhì)（除赤蘚醇以外）一樣，大劑量的麥芽糖醇會(huì)導(dǎo)致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國(guó)家，麥芽糖醇產(chǎn)品會(huì)強(qiáng)制標(biāo)記著“過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉”，在美國(guó)，麥芽糖醇被認(rèn)為是“通常被認(rèn)為是健康的”GRAS類物質(zhì)，附帶著注明每天使用一百克以上會(huì)導(dǎo)致腹瀉的文字。

木糖醇

木糖醇被用作糖類食品及代糖品，其E編碼為E967。

木糖醇對(duì)人類來(lái)說(shuō)是可食用的食品添加物，甜度與蔗糖相當(dāng)，但熱量只有等重蔗糖的40%，可被用來(lái)替代蔗糖。但木糖醇對(duì)于狗等多種動(dòng)物具有毒性。

對(duì)人類

有證據(jù)表示過(guò)量攝入木糖醇因其在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。

對(duì)狗

木糖醇對(duì)于狗來(lái)說(shuō)具有毒性，每公斤體重?cái)z入超過(guò)0.1克可能致死。

對(duì)野鳥

在南非赫爾馬努斯的一個(gè)花園里，三十只開普頓雁在30分鐘內(nèi)飲用木糖醇溶液后死亡。原因疑為木糖醇引發(fā)的胰島素大量釋放，導(dǎo)致血糖不可逆轉(zhuǎn)的下降。