68130-14-3
基本信息
starch, acetate hydrogen phosphate
Starch, hydrogen phosphate acetate
物理化學(xué)性質(zhì)
應(yīng)用領(lǐng)域
常見問題列表
乙?；矸哿姿狨?，英文名稱： Acetylated distarch phosphate（ADSP）是玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酸酐酯化制得。或由三偏磷酸鈉與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過綜合反應(yīng)而制得。乙?；矸哿姿狨榘咨勰?，無臭、無味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高?？煽篃?、抗酸。
1.冷、熱粘度穩(wěn)定性好；
2.淀粉顆粒結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩(wěn)定性；
3.淀粉糊體細(xì)膩、透明，持水性好，具有較高凍融穩(wěn)定性；
4.成膜強(qiáng)度高，膨脹度、熱水溶解度低；
5.淀粉糊糊絲短，加工性好；
6. 此類淀粉的應(yīng)用范圍廣泛，可用于調(diào)味品（番茄沙司、蠔油），速凍魚丸、乳制品及派類食品等的生產(chǎn)。
1． 產(chǎn)品具有良好的耐高溫性能，在高溫下長(zhǎng)時(shí)間蒸煮仍能保持較高的粘度，適用于高溫加熱產(chǎn)品。
2． 產(chǎn)品具有良好的耐酸性能，在pH值3以上，產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不稀化，不析水，粘度不降低，仍然具有良好的保水性和粘性，滿足加工工藝要求。
3． 產(chǎn)品具有良好的冷凍融化-凍融穩(wěn)定性，適合于需要冷凍儲(chǔ)藏，融化后使用或者反復(fù)冷凍融化的產(chǎn)品。
4． 產(chǎn)品具有良好的耐剪切性能，能夠滿足加工過程中高速剪切、均值或者需要通過膠體磨的產(chǎn)品。
5． 產(chǎn)品具有很好地保水性能，能夠較大幅度的吸收水分，可以滿足對(duì)產(chǎn)品保水性能的要求。
6． 產(chǎn)品具有良好的彈性，能夠滿足一些產(chǎn)品對(duì)彈性的要求。
7． 品具有良好脆性，能滿足一些烤腸及油炸食品對(duì)脆度的要求。
8． 本產(chǎn)品的粘度可調(diào)，既能夠提供較高粘度，作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑；也可以提供較低粘度下的增稠。
1、作為穩(wěn)定和凝固劑。用于午餐肉、果醬、蛋黃醬、罐裝棕櫚油。
2、用于罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜、沙丁魚類產(chǎn)品。代乳粉。罐裝鮐魚和竹英魚的填充料。
3、用于罐裝嬰兒食品，速凍魚條和魚塊的拖料包裹。
淀粉乳→酯化反應(yīng)（三聚磷酸鈉、乙酸酐） →交聯(lián)反應(yīng)（多偏磷酸鈉或三氯氧磷）→冷卻、中和（鹽酸）→洗滌→干燥 →成品
制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：三氯氧磷添加量為淀粉干基的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.025%、pH11.5、反應(yīng)時(shí)間50min、磷酸單酯淀粉的取代度為0.03；制備乙?；矸哿姿狨サ淖罴压に嚍椋航宦?lián)pH10.8、交聯(lián)時(shí)間20min，三氯氧磷添加量為0.015%，酯化pH值為9.1、酯化時(shí)間為70min。
FAO/WHW(1994，g/kg)：含有奶油或其他油脂的蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜罐頭，10；嬰兒配方食品5(以水解蛋白氨基酸為基料者；以大豆為基料者25)；嬰兒食品罐頭及鯖、夠類罐頭60；沙丁魚類罐頭20；肉羹、湯，GMP；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的酸乳10；冰品30(最終成品)。
GB 2760-2001：各類食品，以GMP為限(可同時(shí)經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。