9000-07-1
中文名稱
角叉(菜)膠
英文名稱
CARRAGEENAN
CAS
9000-07-1
分子式
NULL
更新日期
2024/11/01 15:54:10
基本信息
中文別名
角叉膠卡拉膠
鹿角菜膠
角叉菜膠
Λ-角叉膠
Κ-角叉膠
Ι-角叉膠
角叉菜聚糖
Λ-鹿角菜膠
Λ-角叉菜膠
英文別名
coreinegenugel
killeen
Aquagel
carastay
chondrus
galozone
gelcarin
gelozone
gumchon2
所屬類別
生物化工：多糖 所屬類別一
食品添加劑: 增稠劑 所屬類別二
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學性質(zhì)
外觀性狀半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末，無臭，稍帶海藻昧。Κ-卡拉膠和ε-卡拉膠溶于熱水，λ-卡拉膠可溶于水，但它們均不溶于有機溶劑。干燥的卡拉膠很穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易發(fā)生水解?？ɡz溶液在K+或Ca2+存在時，或溶解于熱牛奶冷卻后均能成為凝膠，凝膠具有熱可逆性。大白鼠經(jīng)口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
形態(tài)Solid
顏色White to off-white
氣味 (Odor)odorless
LogP-5.57
(IARC)致癌物分類3 (Vol. 31, Sup 7) 1987
EPA化學物質(zhì)信息Carrageenan (9000-07-1)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險性描述H319
WGK Germany2
RTECS號FI0700000
海關(guān)編碼13023911
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)9000-07-1(Hazardous Substances Data)
制備方法
方法1
由紅藻類角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理，再經(jīng)漂洗、曝曬、煮膠(100℃，40～60min)、過濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品?；蛘邔⑦^濾后的濾液傾入異丙醇中，在攪拌下使卡拉膠沉析出來，再經(jīng)離心分離、干燥、粉碎而制得成品。方法2
由紅藻類(Rhondophyceae)所屬角叉菜(C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularis spp．)等植物，經(jīng)稀堿液加熱萃取或熱水萃取，用醇類沉淀，經(jīng)滾筒干燥或冷凍而得。所用醇類限于甲醇、乙醇和異丙醇。以滾筒干燥法回收卡拉膠時，須添加單、雙甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作為滾筒剝離劑。其商品可用糖類稀釋成符合標準，拌入鹽類(一般為KCl)以取得特殊的凝膠或增稠特性。方法3
角叉膠是從紅海藻等海生植物中提取的多糖類植物膠。產(chǎn)量以丹麥居多，已達千噸級規(guī)模。我國南海有豐富的角叉膠原料資源。湛江市第一食品廠、北京化工大學、廣州第一軍醫(yī)大學共同完成了從試驗室至工廠中試的整個研究與試產(chǎn)過程，1986年7月通過了輕工業(yè)部鑒定。用途：角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應用中，在水果汁中加入角叉膠可使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉時間，并可改進口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細膩、潤滑、可口，放置時不易融化；在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌；面包中加入角叉膠后，能增加其保水能力，從而延緩變硬，保持新鮮；在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結(jié)劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應用。例如，加入角叉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好；在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能；在化妝品中，由于角叉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑；在一些乳液和洗發(fā)香波中可作為乳化劑，使產(chǎn)品潤滑柔軟，乳液的穩(wěn)定性也得到改善。在感光材料應用中，角叉膠可代替明膠作感光劑，也可加在明膠乳劑中作抗靜電劑。在醫(yī)藥工業(yè)中它也有一定的應用，可作藥膏劑，不沾污衣服，易洗凈；藥品賦形劑，特別是用于含胺基藥物的賦形劑效果更佳，因為它與角叉膠中的的硫酸基結(jié)合成鹽，然后在體內(nèi)緩慢釋放。另外，在皮革工業(yè)、陶瓷工業(yè)、紡織工業(yè)和造紙工業(yè)等方面都有一定程度的應用。在生物化工領(lǐng)域內(nèi)，角叉膠是一種很好的固定化酶載體。用這種載體可生產(chǎn)很多產(chǎn)品。
應用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標準二
FAO/WHO，2001▼
▲
干燥失重(105℃，至恒重)
≤12%
總灰分(干基)
15%～40%
酸不溶性灰分(GT-4)
≤1%
酸不溶物(GT-1)
≤2%
硫酸鹽(以SO4計千基)
15%～40%
砷(以As計，原子吸收法，試樣3g)
≤5mg/kg
pH值(1%懸浮液)
8～11
鎘(原子吸收法)
≤2mg/kg
殘留溶劑(GT-26) 甲醇、乙醇、異丙酯(單獨或合并)
≤0.1
1.5%溶液的粘度(于75℃
≥5×100Pa?O
汞(原子吸收法)
≤1mg/kg
雜菌數(shù)
≤5000cfu/g
沙門氏菌
陰性
大腸菌群
陰性
GB 15044-94
硫酸酯(SO42-計)
15%～40%
粘度
≥0.01Pa?S
干燥失重(105Z’，4h)
≤15%
總灰分(GT-6)
≤30%
酸不溶性灰分(GT-4)
≤1%
鉛(GT-18)
≤0.001%
砷(GT-3)
≤0.0002%
參考質(zhì)量標準一
GB 15044—1994▼
▲
硫酸酯(以SO42-計)/%
15～40
黏度/Pa·s
≥0.01
干燥失重(105℃，4h)/%
≤15
總灰分(干基)/%
≤30
酸不溶灰分/%
≤1
砷(以As計)/%
≤0.0002
鉛/%
≤0.001
常見問題列表
性質(zhì)
卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。簡介
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領(lǐng)域中?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水用途
增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。應用
卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。軟糖：優(yōu)毒性
ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。
GRAS(FDA，§182.7255，2000)。
使用限量
GB 2760-96：各類食品，GMF為限。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規(guī)的以牛奶和大豆為基料的產(chǎn)品．300mg/kg，以水解蛋白質(zhì)和氨基酸為基料的產(chǎn)品1；熟洋火腿、豬前腿肉(按GMT)。沙丁魚及其制品、鯖魚、夠魚罐頭20(僅在湯汁中)；酸黃瓜500mg/kg；胡蘿卜罐頭10；肉湯、羹5000mg/kg；低倍濃縮奶150mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的超高溫殺菌稀奶油、消毒稀奶油)；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷飲10。
USDA，§318.7(2000)：重組肉類制品1.5%。
FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP為限。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
▼
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
卡拉膠
食品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）