55963-33-2
中文名稱
雙淀粉磷酸酯
英文名稱
DISTARCH PHOSPHATE
CAS
55963-33-2
更新日期
2024/10/31 09:45:19
基本信息
中文別名
雙淀粉磷酸酯磷酸酯雙淀粉
二淀粉磷酸酯
淀粉磷酸雙酯
食品級(jí)磷酸酯雙淀粉
磷酸酯雙淀粉生產(chǎn)廠家
英文別名
corn po4 ph`DISTARCH PHOSPHATE
Phosphate bisstarch
Bisstarch phosphate
Starch, hydrogen phosphate
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色粉末，糊化溫度較高而濕潤度較低。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Starch, hydrogen phosphate (55963-33-2)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1997▼
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磷酸鹽(以磷計(jì))
≤0.5%(馬鈴薯和小麥粉者)
≤0.4%(其他淀粉者)
其他指標(biāo)同“l(fā)0ll7，變性淀粉”
常見問題列表
概述
雙淀粉磷酸酯是一種化學(xué)物質(zhì)，具有一定毒性，加熱時(shí)會(huì)分解出刺鼻的煙霧等，白色粉末狀，糊化溫度較高而濕潤度較低，中文別名有磷酸酯雙淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸雙酯；磷酸酯雙淀粉的強(qiáng)度、黏附力、硬度等性能差時(shí)，對(duì)制備的面粉等產(chǎn)品口感、性能影響很大，因而制備出最佳的磷酸酯雙淀粉在面粉領(lǐng)域具有重要的意義。
應(yīng)用
磷酸酯雙淀粉是淀粉與磷酸化試劑進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)得到的一種變性淀粉，我國GB2760規(guī)定可作為增稠劑在各類食品生產(chǎn)中根據(jù)適量添加使用，在分子結(jié)構(gòu)中引入交聯(lián)鍵，抑制了淀粉顆粒的吸水膨脹程度，能夠增強(qiáng)淀粉的老化性能、糊液的凝膠強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性等特點(diǎn)，與原淀粉相比，磷酸酯雙淀粉在冷凍食品、罐頭食品、布丁產(chǎn)品中廣泛使用。
制備
一種雙淀粉磷酸酯的制備工藝，包括以下步驟：將工藝水注入投料池內(nèi)，投入原淀粉，調(diào)節(jié)淀粉乳濃度為18波美度，將調(diào)節(jié)好的淀粉漿打到反應(yīng)罐；加入淀粉質(zhì)量0.5％的無水硫酸鈉，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH為10.0，隨后加入淀粉量0.15％的三氯氧磷，反應(yīng)40min后，加稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為4.5，中止反應(yīng)，得到粗產(chǎn)物，隨后再酶解處理，ɑ-淀粉酶在粗產(chǎn)物中含量為300U/g，時(shí)間為1h，溫度為81℃，pH為6.5，隨后在碟片離心機(jī)中洗滌，洗滌后淀粉乳電導(dǎo)率≤3000μs/cm，然后刮刀脫水，隨后在氣流烘干機(jī)中干燥，干燥尾風(fēng)溫度為35℃-70℃，干燥成品水分＜18％，隨后篩分至細(xì)度≥99.0％，然后包裝成品，成品凈含量25kg，隨后入庫。毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892，2000)。
使用限量
(FAO/WHO，1984)同“10129，乙?；矸哿姿狨ァ薄?br>GB 2760--2000：各類食品，以GMP為限。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
磷酸酯雙淀粉
食品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）