9045-28-7
中文名稱
淀粉乙酸酯
英文名稱
STARCH ACETATE
CAS
9045-28-7
分子式
C29H50O21
分子量
734.695
MOL 文件
9045-28-7.mol
更新日期
2024/10/31 09:24:30
9045-28-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
醋酸淀粉醋酸酯淀粉
醋酸淀粉酯
淀粉醋酸酯
淀粉乙酸酯
英文別名
AcetylstrkeSTARCH ACETATE
所屬類別
食品添加劑：增稠劑 所屬類別一
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑 所屬類別二
食品添加劑: 增稠劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Starch, acetate (9045-28-7)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FAO/WHO，1990▼
▲
乙?；?%
≤2.5
二氧化硫/(mg/kg)
≤10
砷(GT-3-20)
(mg
kg)≤3
鉛/(mg/kg)
≤2
重金屬(GT-16-2，試樣)/(mg/kg)
≤40
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FAO/WHo，1997▼
▲
乙?；?/div>
≤2.5%
其他指標(biāo)及分析方法見“10117，變性淀粉”
常見問題列表
性狀
白色粉末性質(zhì)
醋酸酯淀粉為白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。用途
醋酸酯淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892；2000)。
使用限量
除不包括沙丁魚類罐頭外，余同“10130，酸處理淀粉”(FAO/WHO，1994)。
GB 2760-2001：肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，均GMP(可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
醋酸酯淀粉
食品
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
醋酸酯淀粉
生濕面條
增稠劑
按生產(chǎn)需要適量使用
使用方法
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙?；〈燃s0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。
"9045-28-7"
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