16089-48-8
中文名稱
肉桂酸鉀
英文名稱
Potassium cinnamate
CAS
16089-48-8
分子式
C9H7KO2
MDL 編號(hào)
MFCD00064993
分子量
186.25
MOL 文件
16089-48-8.mol
更新日期
2025/01/11 08:50:36
16089-48-8 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
肉桂酸鉀苯丙烯酸鉀
3-苯基-2-丙烯酸鉀
英文別名
POTASSIUM CINNAMATECinnaMic acid potassiuM salt
3-phenyl-2-propenoicacipotassiumsalt
3-Phenylpropenoic acid potassium salt
所屬類別
食品添加劑：防腐劑物理化學(xué)性質(zhì)
儲(chǔ)存條件Inert atmosphere,Room Temperature
LogP2.412 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)16089-48-8
EPA化學(xué)物質(zhì)信息2-Propenoic acid, 3-phenyl-, potassium salt(16089-48-8)
常見問(wèn)題列表
簡(jiǎn)介
肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領(lǐng)域新開發(fā)的一種新產(chǎn)品，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，安全方便，而且對(duì)人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發(fā)和應(yīng)用前景，它的問(wèn)世曾引起食品防腐保鮮業(yè)界的震動(dòng)。作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下特點(diǎn)：抑菌能力強(qiáng)，尤其是對(duì)引起食品腐敗的霉菌、細(xì)菌和酵母菌作用很強(qiáng)。
食品添加劑
在防腐劑苯甲酸鈉被英國(guó)食品安全部門認(rèn)定為易致癌后，多數(shù)國(guó)家已禁止使用，山梨酸鉀因此應(yīng)運(yùn)而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統(tǒng)防腐劑，僅是改變食品周圍環(huán)境以達(dá)防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內(nèi)，在人體內(nèi)仍有殘留，危害健康。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會(huì)成為食品的異體物質(zhì)，在不改變食品原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的前提下，從食品內(nèi)部并融合周圍環(huán)境共同作用達(dá)到防腐目的。美國(guó)百事和可口可樂(lè)公司當(dāng)初在選擇肉桂酸鉀時(shí)，曾謹(jǐn)慎地?fù)?dān)憂肉桂酸鉀會(huì)改變其產(chǎn)品上百年一直不變的原有口味，影響其市場(chǎng)。但兩家可樂(lè)公司在實(shí)際試用并對(duì)其進(jìn)行反復(fù)跟蹤研究后發(fā)現(xiàn)，肉桂酸鉀不僅能完全保持飲料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同時(shí)還能在被攝入后可轉(zhuǎn)化為人體必需的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發(fā)生。兩家可樂(lè)公司研究人員還發(fā)現(xiàn)，肉桂酸鉀具有擴(kuò)張血管平滑肌、加強(qiáng)血液循環(huán)作用，能提高人體抵抗疲勞能力以及調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力。可口可樂(lè)公司已制成以肉桂酸鉀為主要添加劑的保健型碳酸飲料，行銷于冰島、芬蘭等北歐市場(chǎng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織對(duì)食品添加劑推薦使用量有嚴(yán)格的限制，并建議逐步加以取消，但對(duì)肉桂酸鉀的用量以及人體每日攝入量不作任何限制。肉桂酸鉀的問(wèn)世將扭轉(zhuǎn)人們對(duì)添加劑的看法，徹底消除對(duì)食品添加劑的恐懼，成為食品添加劑歷史發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)里程碑，也將在全世界范圍內(nèi)掀起一場(chǎng)食品健康革命！性狀
白色結(jié)晶粉末用途
主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用，用量在根據(jù)不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸鈉最佳產(chǎn)品。抗菌譜
肉桂酸鉀的使用能使產(chǎn)品擴(kuò)大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高。尤其是對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強(qiáng)，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%，抑制細(xì)菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對(duì)象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等。同時(shí)，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當(dāng)好，且抑菌效果不因PH的波動(dòng)而變化，能廣泛運(yùn)用于各類食品中。肉桂酸鉀是一種無(wú)毒微具肉桂香味、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑，將取代傳統(tǒng)的防腐劑；并具有抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、消炎、抗癌、擴(kuò)張血管、保持興奮及降壓等保健功能，還用作食品香料的調(diào)配。可直接添加于食品中，也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。
肉制品防腐
由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全無(wú)毒，所以廣泛應(yīng)用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)證明，在加工過(guò)程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應(yīng)用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發(fā)霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風(fēng)味，并具有保水、抗氧化和穩(wěn)定鮮肉品質(zhì)等多重功效；應(yīng)用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風(fēng)味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質(zhì)等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發(fā)酸腐敗和脹袋等常見問(wèn)題。香料
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應(yīng)用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時(shí)肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應(yīng)用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對(duì)紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級(jí)防曬霜中必不可少的成分之一。安全性
肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg，屬于無(wú)毒產(chǎn)品，而苯甲酸鈉的大鼠經(jīng)口LD50為2.7-4.44g/kg。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸（苯丙氨酸是α-氨基酸的一種，是人體必需氨基酸之一）經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸（酪氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中的一種，是哺乳動(dòng)物的必需氨基酸），對(duì)人體無(wú)任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調(diào)味料提取物制造商協(xié)會(huì)）認(rèn)定了其為GRAS（即通常被認(rèn)為是安全的）。