肉桂酸鉀
肉桂酸鉀：別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀
性狀：白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，微有天然肉桂香氣
含量：≥99%
外文名：Potassium cinnamate 
CAS 編號(hào)：16089-48-8 
包裝規(guī)格：25kg紙板桶
分子式：C9H7KO2 
EINECS號(hào)：240-244-7
用途：新型植物源香精香料型食品抑菌保鮮劑，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和食品中。
特點(diǎn)：作為新型植物源香精香料型食品抑菌保鮮劑，肉桂酸鉀具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、廣譜性
抑菌能力強(qiáng)，尤其是對(duì)引起食品腐敗的霉菌、細(xì)菌和酵母菌等作用很強(qiáng)。主要抑制對(duì)象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等。
2、安全無(wú)毒無(wú)殘留
肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于無(wú)毒產(chǎn)品。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對(duì)人體無(wú)任何毒副性。
3、肉桂酸鉀的抑菌保鮮性能
肉桂酸鉀系肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其抑菌保鮮機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pH在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。