基本信息

• 別名：帕拉金糖、異構蔗糖

• 分子式：$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$

• 化學結構：異麥芽酮糖與蔗糖的組成相同，但結構不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖通過 α - 1,2 - 糖苷鍵連接而成，而異麥芽酮糖是由葡萄糖和果糖通過 α - 1,6 - 糖苷鍵連接，屬于同分異構體。

理化性質

• 外觀：為白色結晶性粉末，無臭，味甜。

• 甜度：甜度約為蔗糖的 42%，甜味純正，與蔗糖相似，但甜味釋放較慢，后味持久。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增加。在 20℃時，100 克水中可溶解 38.4 克異麥芽酮糖；在 80℃時，溶解度可達到 78.2 克。

• 穩(wěn)定性：具有較好的穩(wěn)定性，在酸性和堿性條件下都比蔗糖穩(wěn)定。在高溫、高濕度環(huán)境下也不易發(fā)生分解和變質，因此在食品加工過程中能夠承受各種加工條件。

應用領域

• 食品工業(yè)：廣泛應用于糖果、巧克力、餅干、飲料、乳制品等食品的生產中，作為蔗糖的替代品，既能降低食品的熱量，又能保持食品的口感和風味。例如，在無糖糖果中，異麥芽酮糖可以提供良好的甜味和質地，使糖果具有與傳統(tǒng)含糖糖果相似的品質。

• 其他領域：在化妝品和口腔護理產品中，異麥芽酮糖也有應用。在化妝品中，它可作為保濕劑和甜味劑；在牙膏、漱口水等口腔護理產品中，可利用其不致齲齒的特性，替代蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑，增加產品的口感和舒適度。