基本信息

• 定義：低聚異麥芽糖又稱異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖，是由葡萄糖分子通過 α - 1,6 糖苷鍵連接而成的一類低聚糖，主要成分包括異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等。

• 分子式：一般以$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$表示，其中$n=2?5$，平均分子量約為 300 - 600。

理化性質(zhì)

• 性狀：低聚異麥芽糖為無色或淺黃色透明黏稠液體，無異味，甜度為蔗糖的 40% - 50%。也有粉末狀產(chǎn)品，呈白色或類白色。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大。

• 穩(wěn)定性：在酸性條件下相對穩(wěn)定，在中性和堿性條件下穩(wěn)定性較好。具有較好的熱穩(wěn)定性，在食品加工過程中的高溫處理?xiàng)l件下，不易分解和變色。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、糖果、糕點(diǎn)等食品中，作為甜味劑替代部分蔗糖，既能降低食品的甜度和熱量，又能賦予食品良好的風(fēng)味和口感。同時(shí)，還能利用其益生元特性，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

• 保健品行業(yè)：常被用于生產(chǎn)各種保健產(chǎn)品，如益生菌制劑、膳食纖維補(bǔ)充劑等，以調(diào)節(jié)腸道功能，增強(qiáng)人體免疫力。