基本信息

• 化學式：$C_7{H}_{19}{N}_3$

• 分子量：145.246

• 化學結(jié)構(gòu)：具有三個氨基，化學名稱為，是腐胺（丁二胺）的氨基丙基衍生物。

理化性質(zhì)

• 亞精胺是一種無色至淺黃色透明粘稠液體，有輕微氨味。

• 呈強堿性，能與酸形成鹽，易溶于水和乙醇，難溶于乙醚。

生物合成

• 在生物體內(nèi)，亞精胺主要由腐胺和 S - 腺苷甲硫氨酸（SAM）在亞精胺合成酶的催化下合成。首先，SAM 在脫羧酶的作用下生成脫羧 S - 腺苷甲硫氨酸，然后它與腐胺反應，生成亞精胺。

在食品中的存在

• 亞精胺廣泛存在于各種食物中，特別是富含蛋白質(zhì)的食物。例如，肉類、魚類、豆類、堅果、谷物等食物中都含有一定量的亞精胺。此外，一些發(fā)酵食品，如酸奶、奶酪、啤酒等，在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生亞精胺。不同食物中的亞精胺含量有所差異，一般來說，動物源性食品中的亞精胺含量相對較高。

應用領域

• 食品保鮮：亞精胺具有一定的抗菌作用，能夠抑制食品中常見的腐敗菌和病原菌的生長繁殖。將亞精胺應用于食品保鮮領域，可以延長食品的貨架期，保持食品的品質(zhì)和安全性。例如，在水果、蔬菜的保鮮中，亞精胺處理可以降低果實的腐爛率，延緩果實的衰老過程；在肉類保鮮中，亞精胺能夠抑制細菌的生長，減少肉類的變質(zhì)和異味產(chǎn)生。

• 營養(yǎng)補充劑：由于亞精胺對人體健康具有多種益處，它也被開發(fā)為營養(yǎng)補充劑。一些研究表明，適當補充亞精胺可能有助于改善認知功能、增強免疫力、預防心血管疾病等。然而，目前關于亞精胺作為營養(yǎng)補充劑的最佳劑量和使用方法仍在研究中，需要進一步的臨床試驗來確定其安全性和有效性。