K-卡拉膠新聞專題
卡拉膠的添加比例及安全性
卡拉膠是一組從海洋可食用紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的線性硫酸化多糖的統(tǒng)稱。這些多糖體由于能夠與食物中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定結(jié)合，所以被廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)，例如：作為凝固劑、增稠劑或穩(wěn)定劑，用于奶類及肉類產(chǎn)品。
2023/3/8 16:49:18
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魔芋膠和卡拉膠、黃原膠的復(fù)配性能？
魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強(qiáng)堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外，應(yīng)用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時(shí)，具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應(yīng)用。
2020/11/8 16:24:54
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卡拉膠與黃原膠的區(qū)別
卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成二氧化碳、氫氣、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
2020/10/20 9:13:45
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卡拉膠的主要應(yīng)用
卡拉膠可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口?？ɡz用于火腿及火腿腸，最主要的是提供適當(dāng)?shù)谋Ｋ?，并且由于它能夠與蛋白質(zhì)絡(luò)合，提供了相當(dāng)好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品細(xì)膩、切片良好、口感好，是制作火腿必用的添加劑。
2019/9/17 10:24:26
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食品添加劑——卡拉膠
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
2019/9/17 10:19:22
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卡拉膠和瓊脂有何不同
卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。它和瓊脂一樣，也是提取于海藻中的一種親水性膠體，但卡拉膠做出的果凍口感比瓊脂更有彈性，而且它在常溫下非常穩(wěn)定，干粉長期放置不易降解。
2018/11/13 16:50:54
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卡拉膠的性質(zhì)及應(yīng)用
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是世界三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品（瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一?？ɡz為食品添加劑，而食品級(jí)的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物，無臭無味，口感粘滑?？ɡz形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱融化成溶液，溶液放冷時(shí)，又形成凝膠。
2018/9/29 11:56:02
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