L-天冬酰胺(L-asparagine，L-Asn)，又名天冬酰胺、天門(mén)冬素、α-氨基丁二酸一酰胺，是常見(jiàn)的20種氨基酸之一，在食品、醫(yī)藥、化工合成、微生物培養(yǎng)等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。L-天冬酰胺的制備方法主要是直接提取法、化學(xué)合成法和生物合成法。生物合成法具有反應(yīng)條件溫和、生產(chǎn)效率高、副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有對(duì)設(shè)備的要求低、投資小、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、易于操作控制等優(yōu)勢(shì)，具有一定的開(kāi)發(fā)前景。

L-天冬酰胺是是20種最常見(jiàn)的氨基酸之一，但不是必需氨基酸，合成的密碼子是AAU和AAC，可用于制作代糖。 加熱到足夠高的溫度時(shí)，天冬酰胺可與還原糖或羰基在食物中反應(yīng)，生成丙烯酰胺，后者常在薯?xiàng)l、薯片、烤面包等烘烤食品中出現(xiàn)。