菊苣酸是紫錐菊的主要成分，含量最高達(dá)干重的4%。近年來(lái)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)菊苣酸具多種生物活性，如抑制HIV整合酶、抗炎、抗氧化、抗病毒、抑制肥胖、抗腫瘤等。

菊苣酸對(duì)食源性致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和霉菌有抑制效果，濃度越高效果越好，但對(duì)益生菌乳酸菌和雙歧桿菌無(wú)任何抑制作用。因此添加了菊苣酸的油脂與不添加菊苣酸的油脂相比，可顯著降低細(xì)菌和霉菌感染的幾率，保證了食品的安全性。且添加菊苣酸的油脂對(duì)常見益生菌沒(méi)有任何殺傷作用，因此其被食用后在人體腸道可以有效抑制致病菌的繁殖，但是對(duì)益生菌無(wú)抑制作用，有利于維護(hù)人體腸道平衡。