簡介

大馬酮，舊稱突厥酮，是一類含13個碳原子的芳香化合物，以其獨特的類似玫瑰的香氣而聞名。這類化合物在香精、化妝品、食品等多個領域均有廣泛應用。大馬酮類香料主要包括大馬酮和大馬烯酮兩種，其中大馬酮的分子式為C13H18O，存在α、β、γ三種異構體；大馬烯酮（二氫大馬酮）的分子式為C13H20O，則有α、β、γ、δ四種異構體。這些化合物均為淡黃色透明液體，具有良好的擴散力和強烈的玫瑰香氣。大馬酮的發(fā)現可以追溯到20世紀60年代，由著名香料化學家Ohloff從保加利亞玫瑰花精油中首次發(fā)現。隨后，Demole等人在70年代初成功從該精油中分離出β異構體類單體。由于其獨特的香味和廣泛的應用前景，大馬酮類香料逐漸受到人們的重視，并成為香料工業(yè)中的重要一員[1-2]。

大馬酮的性狀

制備方法

以β-環(huán)檸檬醛為原料：通過格利雅反應和氧化反應，以β-環(huán)檸檬醛為起始原料，可以制得大馬酮。這種方法需要精確控制反應條件，以確保產物的純度和收率。

以1,3-戊二烯與溴代亞異丙基丙酮為原料：將1,3-戊二烯與溴代亞異丙基丙酮進行環(huán)合反應，然后經過脫溴化氫、與乙醛縮合、脫水等步驟，最終制得大馬酮。這種方法利用了Lewis酸催化劑AlCl3的作用，使得反應在較溫和的條件下進行[1-2]。

用途

香精調配：大馬酮是香精調配中的重要原料之一。在香精中加入少量大馬酮，就能顯著提升玫瑰等花香型香精的香氣質量，使其更加清馨宜人。因此，大馬酮在高級化妝品、香水等產品的香精調配中發(fā)揮著重要作用。

食品增香：大馬酮還可用作食品增香劑。在食品工業(yè)中，為了提升產品的風味和口感，常常需要添加一些天然或合成的香料。大馬酮因其類似玫瑰的香氣，被廣泛應用于糖果、糕點、飲料等食品的增香中。

其他領域：除了香精和食品領域外，大馬酮還可用于煙草、飲料等產品的賦香。此外，隨著人們對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的重視，大馬酮等天然香料的應用前景將更加廣闊。例如，在煙草工業(yè)中，使用大馬酮等天然香料替代傳統(tǒng)的化學合成香料，可以減少有害物質的產生，提高產品的安全性和環(huán)保性[1-3]。

參考文獻

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[2] Masuda M ,KI㊣〤HI NISHIMURA.OCCURRENCE AND FORMATION OF DAMASCENONE, TRANS‐2,6,6‐TRIMETHYL‐l‐CROTONYL‐CYCLOHEXA‐1,3‐DIENE, IN ALCOHOLIC BEVERAGES[J].Journal of Food Science, 2010, 45(2):396-397.

[3] Schulte-Elte K H .Process for the preparation of damascenone derivatives:US05/598132[P].US03968161A[2024-07-29].