介紹

小麥胚芽油由小麥胚芽制取而得, 含有豐富的多不飽和脂肪酸、生育酚、植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì), 具有抗氧化、抗疲勞等作用, 在國外作為一種高端食用油被廣泛應用于醫(yī)療保健領域。

小麥胚芽油

降低酸價的手段

小麥胚芽油品質(zhì)的指標如酸價、過氧化值等受提取技術(shù)、精煉工藝以及儲存條件影響較大。新鮮胚芽油的游離脂肪酸含量為 6.0%~7.5%, 它在周期性儲存期間酸價從14.88 mg/g升至23.46 mg/g, 在70℃時脂肪酶活性被抑制, 酸價從14.88 mg/g降低至12.02 mg/g, 表明可通過控制溫度抑制脂肪酶活性從而使酸價達到合適值。通過輻射使脂肪酶失活從而降低酸價, 達到延長小麥胚芽油貨架期的目的。此外, 在其精煉過程中, 堿煉脫酸工序可通過燒堿溶液與毛油中游離脂肪酸結(jié)合從而降低油脂的酸價[1]。

脂肪酸成分

小麥胚芽油多不飽和脂肪酸含量高達60%, 高于 菜籽油、花生油等大宗食物油。其脂肪酸組成與小麥品種、提取方法等因素有關(guān)。 對面包小麥和硬粒小麥兩個常見栽培品種的主要脂肪酸進行比對, 發(fā)現(xiàn)面包小麥中主要脂肪酸是亞油酸, 而硬粒小麥以油酸和棕櫚酸為主。超臨界CO2法提取的多不飽和脂肪酸含量為63.4%~71.3%, 與用正己烷萃取的小麥胚芽油相似(66.2%~67.0%); 而冷榨法得到的油多不飽和脂肪酸含量為60.2%, 明顯低于正己烷萃取。

小麥胚芽油富含的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸, 是除大腦和視網(wǎng)膜外絕大多數(shù)組織的主要構(gòu)成脂肪酸, 具有降血壓血脂、保護心腦血管、預防動脈粥樣硬化等功效[2]。此外, 它還含有ω-3脂肪酸亞麻酸, 具有降低血脂、抗炎、預防心血管疾病等功效。

保護心血管

小麥胚芽油有效預防高脂血癥、高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化, 從而達到降低患心血管疾病的風險。受試者連續(xù)60 d每日攝入3.5 g小麥胚芽油或含有 3.5 g小麥胚芽油的油餅, 血漿中總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量分別下降 6%~8%、 14%~24%、4%~21%, 高密度脂蛋白膽固醇含量增加 3%~24%, 動脈粥樣硬化因子值校正10%~25%[3]。這些有益作用主要歸因于小麥胚芽中的豐富的n-3多不飽和脂肪酸(omega-3 polyunsaturated fatty acids, n-3 PUFA), n-3 PUFA 被廣泛認為可以有效降低血脂和血壓, 預防心血管疾病的發(fā)生。小麥胚芽油中的n-3 PUFA能夠抑制CD40L的表達和釋放, 并進 一步減少細胞因子的分泌(如TNF-α、IL-6 等)減少炎癥反應和致密斑塊的形成[4], 從而使富含 n-3 PUFA 的油在改善心血管健康方面發(fā)揮積極作用。

參考文獻

[1]胡新娟, 張正茂, 邢沁澮, 等. 小麥胚芽油精煉工藝優(yōu)化及對其品質(zhì)的 影響[J]. 中國油脂, 2016, 41(9): 7?12. 

[2]HAMILTON JS, KLETT EL. Linoleic acid and the regulation of glucose homeostasis: A review of the evidence [J]. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids, 2021, 175: 102366.

[3]RODIONOVA NS, ISAEV VA, VISHNYAKOY AB, et al. Investigation of the effect of oil and flour from wheat germ meal on lipid metabolism of students and teachers of the university [J]. Vopr Pitan, 2016, 85(6): 57?63.

[4]KOBYLIAK N, ABENAVOLI L, FALALYEYEVA T, et al. Beneficial effects of probiotic combination with omega-3 fatty acids in NAFLD: A randomized clinical study [J]. Minerva Med, 2018, 109(6): 418?428.