食鹽加碘主要分為兩個技術(shù)流派，分別是用碘化鉀和碘酸鉀（或鈉鹽）。食鹽加碘技術(shù)剛出現(xiàn)的時候是用碘化鉀，中國一開始也是用碘化鉀的，為什么后來換成了碘酸鉀？

碘化鉀和碘酸鉀在國內(nèi)外均被證明是有效的補碘載體，它倆的區(qū)別在于碘化鉀有點“嬌氣”。中國1960年代開始逐步推廣碘鹽，除個別地區(qū)外，大多用的是碘化鉀，但一直到1980年代依然有部分碘鹽覆蓋的地區(qū)流行甲狀腺腫。

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因為食鹽加工工藝和儲運條件不佳導(dǎo)致食鹽雜質(zhì)較多，加上高溫、高濕環(huán)境的影響，碘化鉀扛不住。比如河北承德地區(qū)20%以上的碘鹽根本沒有碘，江蘇溧陽的碘鹽幾乎和沒加碘一樣，類似情況在湖北、安徽等地均有發(fā)現(xiàn)。

碘流失的原理是碘化鉀被氧化揮發(fā)。福建的一組科研人員從1991年就開始連續(xù)觀察一批敞開儲存的碘酸鉀碘鹽，數(shù)據(jù)顯示，存放3年碘損失9%，5年損失10%，17年損失43%。而同樣條件下用碘化鉀的碘鹽存放2年就已經(jīng)損失殆盡。

同時碘化鉀的溶解性比較好，鹽受潮之后更容易吸附到包裝袋上流失掉。要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時添加穩(wěn)定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣、葡萄糖等，還要注意避光、密封等措施。

其實中國最開始選擇碘化鉀的一個重要原因是當(dāng)時的碘劑主要靠進口，而碘化鉀含碘量比碘酸鉀高，價格還便宜。但是仔細(xì)算算就會發(fā)現(xiàn)，由于加工儲運損失，還有穩(wěn)定劑的費用，實際上并不劃算。而且食鹽中的碘含量波動這么大，補碘很難做到精準(zhǔn)有效。

加之后來國內(nèi)掌握了碘酸鉀的生產(chǎn)工藝，實際測算，進口碘單質(zhì)（純碘）再加工成碘酸鉀才是最經(jīng)濟且更有效的補碘方式。經(jīng)過一段時間的科研和論證，國家才于1989年正式?jīng)Q定將碘鹽中的碘化鉀替換成碘酸鉀，至今如此。

其實中國并不是唯一一個用碘酸鉀補碘的國家，更不是“第一個吃螃蟹”的國家。碘酸鉀的應(yīng)用比碘化鉀晚了約30年，但歷史也很長。中南美洲一些國家在上世紀(jì)50年代就開始用碘酸鉀，我國的臺灣、四川、湖北、陜西等一些地區(qū)也早在60年代就開始實踐了。

1976年世界衛(wèi)生組織曾做過一次調(diào)查，使用碘化鉀和碘酸鉀的國家差不多各一半，用碘酸鉀的集中在中南美洲、東歐、非洲、東南亞和大洋洲。1979年世界衛(wèi)生組織的官方文件就已經(jīng)推薦碘酸鉀作為碘鹽強化的載體。