碘化鉀和碘酸鉀到底干啥用的，有何區(qū)別？

碘化鉀

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它化學(xué)性質(zhì)不太穩(wěn)定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環(huán)境、雜質(zhì)等因素都能使它氧化并失效。

如果是給純度偏低的粗鹽強(qiáng)化，碘化鉀就十分不穩(wěn)定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會(huì)溶出并吸附在袋子上，最終導(dǎo)致碘流失。要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時(shí)添加穩(wěn)定劑和干燥劑?？傮w來說就是碘化鉀的環(huán)境適應(yīng)性差。

碘酸鉀

相比之下，碘酸鉀對(duì)鹽的純度要求不高，對(duì)環(huán)境的要求也不高，且不需要穩(wěn)定劑和干燥劑。它的溶解度不如碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉。當(dāng)然，溶解度低并不影響碘強(qiáng)化。配成4%左右的溶液，足夠?qū)Ⅺ}里的碘強(qiáng)化到100毫克/公斤的水平，而目前我國(guó)強(qiáng)化量是20~30毫克/公斤，夠用了。

此外，碘化鉀的價(jià)格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費(fèi)用可能會(huì)更高。而且由于碘流失的程度參差不齊，補(bǔ)碘量也更不容易把握。

誰在用碘酸鉀

美國(guó)的碘鹽確實(shí)是用碘化鉀，不過用碘酸鉀的也不是中國(guó)一家，除了印度、印尼、喀麥隆等發(fā)展中國(guó)家，澳大利亞、德國(guó)也使用碘酸鉀。

在安全量?jī)?nèi)使用兩者都安全

網(wǎng)上盛傳“碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍”，理由來自毒理學(xué)參數(shù)“半數(shù)致死劑量”。這也挺滑稽的，食鹽的半數(shù)致死劑量比三聚氰胺還大，你說誰更安全？關(guān)鍵問題在于，在實(shí)際使用量下是否安全，而不是簡(jiǎn)單的毒理學(xué)參數(shù)比較。比方說碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實(shí)際使用量只有1，那就都是安全的。

1994年，世衛(wèi)組織（WHO）和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)（ICCIDD）根據(jù)多國(guó)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為每天攝入0.2~0.4毫克碘是合適的，不超過1毫克就是安全的。實(shí)際上，即使按目前全球的使用量推算，通過碘酸鉀攝入的碘也不會(huì)超過適宜量。

補(bǔ)碘需適量

當(dāng)然，無論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據(jù)人體需要確定強(qiáng)化量。這里面的影響因素其實(shí)挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、鹽攝入量、膳食結(jié)構(gòu)等。除了水碘本底值相對(duì)穩(wěn)定，其他因素都在不斷變化，因此碘鹽強(qiáng)化政策也需要不斷微調(diào)。比如十年前我國(guó)居民的鹽攝入量大約是每天12克，通過十年的健康教育，已經(jīng)有了比較明顯的下降。如果繼續(xù)降到膳食推薦量的6克左右，意味著通過食鹽攝入的碘也要降一半。到那時(shí)，食鹽加碘量說不定還需要提高呢。