植物甾醇是一類存在于植物體中含有羥基的甾體類化合物。從植物油脂中抽提得到的甾醇，主要由 β-谷甾醇 (C29H50O： 414.72)，豆甾醇 (C29H48O： 412.71) 和菜油甾醇 (C29H50O： 414.72)組成。一般多以游離狀態(tài)或與糖形成甙而存在。其C17側(cè)鏈?zhǔn)?～10個碳原子的脂肪烴，分子中具有1～2個雙鍵。游離的植物甾醇都具有完好的結(jié)晶形狀和一定的熔點，易溶于有機溶劑，特別是氯仿、乙醚，難溶于水，與糖結(jié)合成甙則能溶于水、乙醇。中藥中的較重要的植物甾醇有谷甾醇、豆甾醇和菠甾醇。

日本的產(chǎn)品同我國寧波油廠的產(chǎn)品基本一樣，同是從米糠油中提取出來的。一般米糠油中的植物甾醇成分分布如下：
β-谷甾醇 (Sitosterol) 49%，菜油甾醇28%，豆甾醇15%，豆甾烷醇 1.9%，燕麥甾醇5%，膽固醇<0.5%，菜籽甾醇<0.5%

化學(xué)性質(zhì)
白色結(jié)晶性粉末。無臭，無味，谷甾醇是最普通的植物甾醇，是數(shù)種甾醇的混合物。β-谷甾醇(C29H50O： 414.72)，又名22，23-dibydro-stigmasterol，片晶，熔點140℃，〔α〕D26-37°(c=2， 在氯仿中);γ-谷甾醇(C29H50O： 414.72)， 片晶+1H2O。無水時的熔點147～148℃，α1-谷甾醇 (C29H48O： 412.71)，以小量廣布于植物中，針晶，熔點164～166℃， 〔α〕D25-1.7° (氯仿中); α2-谷甾醇(C30H50O： 426.78) 是α1-谷甾醇的同系物，晶體，熔點156℃，〔α〕D25+3.5° (c=2，在氯仿中)，能溶于通常有機溶劑，不溶于水; α3-谷甾醇(C29H48O： 412.71)， 小片晶， 熔點142～143℃， 〔α〕D20+5～2° (氯仿中)。

一般植物不同，甾醇的品種也不同，植物甾醇屬天然植物提取物，無毒。

存在于植物體中的一種多甾體類化合物。分子式為C28H43OH，分子中含有 4個碳環(huán)(3個六碳環(huán)，1個五碳環(huán))，但沒有芳香族的特征。提取后為無色晶體，密度1.04g/cm3，熔點166℃。受紫外光照射，分子發(fā)生斷裂變成維生素D2。

植物細胞的重要組分，通常多和高級脂肪酸或酯或以游離狀態(tài)而存在。尤其多和油脂類共存于許多植物的種子和花粉粒中。一般植物油脂經(jīng)過皂化轉(zhuǎn)為可溶于水的鈉肥皂或鉀肥皂后，其中不溶于水能溶于有機溶劑的不皂化物中，可能含有多量的游離甾醇。此外，甾醇也可和糖結(jié)合成甙的狀態(tài)而存在于植物體中。

這是植物中所含的甾體化合物，具有甾體骨架，C17位有脂肪族側(cè)鏈的醇類的總稱。天然甾醇大多是27、26或29個碳原子的化合物，以游離或糖結(jié)合為苷的形式存在于植物體內(nèi)。

植物甾醇的主要用途
植物甾醇是一類有生理價值的物質(zhì)?？捎糜谒幬??？芍瓶舜愃?，降血脂，活動脈粥樣硬化癥。治牙周炎、牙周痛腫、口臭?？纱龠M傷口愈合，使肌肉增生，增強毛細血管循環(huán)。傷口愈合速度快，而很少有疤。
在化妝品方面： 將磷脂、甾醇、糖脂三種混合用于護膚膏霜中，可以保持皮膚表面水分，并對皮膚有溫和滲透性，促進皮膚的新陳代謝，防止皮膚老化。使用感好 (鋪展性好，滑爽不粘)。促進皮膚表面?zhèn)谟??？深A(yù)防曬紅斑。
用于口紅、唇膏、粉底棒、發(fā)蠟、眉筆、粉底、眼黛、胭脂等產(chǎn)品中，使用感好，化妝耐久性好，并可減少對皮膚的刺激。
此外還可作W/O型乳化劑?？墒垢嗨€(wěn)定，不易變質(zhì)。還有一種良好的抗氧化作用。也可作為食品乳化劑、抗氧化劑、營養(yǎng)添加劑。

以上信息由ChemicalBook的王曉楠編輯整理。