乳糖酶是一種消化酶，由人體小腸粘膜上皮刷狀緣細(xì)胞分泌，可將飲食中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，通過(guò)小腸上皮粘膜細(xì)胞吸收利用。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，如果腸道內(nèi)乳糖酶活性降低或分泌不足時(shí)，母乳或配方奶中的乳糖就不能被完全分解吸收，會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。

其是一種白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

生物學(xué)功能

乳糖酶可將人體內(nèi)過(guò)多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來(lái)源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時(shí)必需的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長(zhǎng)有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人體內(nèi)通過(guò)轉(zhuǎn)糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維#它在腸道內(nèi)作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會(huì)被腐敗細(xì)菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，對(duì)預(yù)防便秘和腹瀉有很重要的作用。

來(lái)源

乳糖酶屬于一種生物酶蛋白質(zhì)，是采用生物方法制作出來(lái)的，大腸桿菌、酵母菌、霉菌等微生物發(fā)酵都能產(chǎn)生乳糖酶，pH值各有不同。如中性乳糖酶適應(yīng)的pH在5.5-7.0左右，來(lái)源一般為酵母菌（如乳克魯維酵母），適用于工業(yè)牛奶水解。酸性乳糖酶適應(yīng)的pH在3.5-5.5左右，來(lái)源一般為細(xì)菌或霉菌（如米曲霉菌、黑曲霉菌）。而生物制成方法很難提純，因此會(huì)有一定的雜質(zhì)，存在致敏的可能性。

乳糖酶產(chǎn)品情況

乳糖酶可用于改善乳糖不耐受一般為酸性乳糖酶，酸性乳糖酶要耐胃酸一些，更適用于口服或者滴入奶粉或者乳液中。

乳糖酶的產(chǎn)品也很多，分為粉劑、沖劑、膠囊、滴劑、顆粒、口服液、飲品等多種類型，效果也大不相同，乳糖酶活性單位越高，分解乳糖的速度越快。部分乳糖酶產(chǎn)品，如一些固體飲料、沖劑等，成分中可能含有大量的糖分、奶粉等，容易造成糖份攝取過(guò)多、“味覺(jué)混淆”等問(wèn)題，注意根據(jù)其配料表甄別。