背景及概述^[1][2][4]

乳糖酶（Lactase）又稱β-半乳糖苷酶（β-galac-tosidase），是位于人體小腸絨毛的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養(yǎng)來源的嬰幼兒體內(nèi)最重要的消化酶；該酶可催化分解乳糖，同時(shí)乳糖酶還具有半乳糖苷的轉(zhuǎn)移作用。人體中乳糖酶的活性和分泌量受多種繼發(fā)性因素的影響，導(dǎo)致人體無法消化乳制品中的乳糖，部分患者出現(xiàn)腹痛、脹氣和腹瀉等消化不良癥狀，稱為乳糖不耐受。乳糖不耐受是一個(gè)全球性問題，尤其在中國亟需解決。

制備^[3]

一種乳糖酶微膠囊，其是以乳糖酶為芯材，以κ-卡拉膠和海藻酸鈉為壁材、CaCl2和ε-聚賴氨酸作為膠粒的固化劑，以及κ-卡拉膠為涂膜劑、ε-聚賴氨酸為表面硬化劑制得；其制備方法包括以下步驟：

（1）乳糖酶膠液的制備：將κ-卡拉膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比8:2混合制成膠料，然后將膠料溶解于80℃～95℃蒸餾水中，制得質(zhì)量濃度為2.5%～3.5%的膠液，待其冷卻至43℃～50℃后，按體積比3:1加入質(zhì)量濃度2%～6%、溫度43℃～50℃的乳糖酶液，采用攪拌器以500r/min～1500r/min攪拌15min～30min，制得乳糖酶膠液；

（2）超聲消泡：將所得乳糖酶膠液置于超聲波消泡機(jī)內(nèi)進(jìn)行超聲波消泡，其超聲波頻率為20kHz～40kHz、強(qiáng)度為0.3W/cm2～0.8W/cm2，消泡時(shí)間為2min～6min；

（3）噴霧造粒：將消泡后的乳糖酶膠液裝入噴霧造粒機(jī)的供液器中，采用氣流式霧化器，將乳糖酶膠液以100mL/min～250mL/min的流量流向二流體噴嘴，同時(shí)向噴嘴中通入0.5MPa～1.0MPa的壓縮空氣，使乳糖酶膠液由噴嘴噴出成為微小液滴；

（4）固化：使微小液滴噴入溫度為25℃～50℃的固化劑中，以5r/min～20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌10min～30min使液滴固化，然后過濾，用蒸餾水清洗掉表面固化劑，再瀝去表面水分，得到乳糖酶微粒；所述的固化劑為CaCl2和ε-聚賴氨酸的混合水溶液，其中CaCl2的質(zhì)量濃度為0.5%～3.0%，ε-聚賴氨酸的質(zhì)量濃度為0.6%～1.0%；

（5）二次涂膜與硬化：將所得乳糖酶微粒倒入質(zhì)量濃度為1.0%～1.5%、溫度為40℃～50℃的κ-卡拉膠溶液中浸泡涂膜15min，取出瀝干后倒入質(zhì)量濃度0.6%～1.0%、溫度為25℃～50℃的ε-聚賴氨酸溶液中硬化15min，過濾后瀝干；如此重復(fù)1次，制得涂膜乳糖酶微粒；

（6）干燥：將所得涂膜乳糖酶微粒置于40℃烘箱中干燥12h，制得緩釋的乳糖酶微膠囊成品。

用途^[4]

乳糖酶分布廣泛，如微生物（酵母菌、真菌、細(xì)菌和放線菌）、植物和動(dòng)物組織中均有發(fā)現(xiàn)。乳糖酶自身有兩種功能，一是乳糖酶可以催化β-1,4半乳糖苷鍵的水解反應(yīng)，將一分子乳糖水解成各一分子的兩種單糖，半乳糖和葡萄糖；二是乳糖酶還可以通過轉(zhuǎn)移半乳糖苷鍵生成低聚半乳糖。乳糖酶的應(yīng)用主要是基于以上兩種功能：

1 催化分解乳糖乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。另外，酸性乳糖酶可以制成醫(yī)用乳糖酶制劑，或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉，臨床上用于癥狀性乳糖不耐受的治療，尤其是以乳制品為主要營養(yǎng)來源的嬰幼兒，乳糖酶制劑是嬰幼兒乳糖不耐受的最理想選擇。

2 乳糖酶的半乳糖苷的轉(zhuǎn)移作用半乳糖在乳糖酶的轉(zhuǎn)糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術(shù)可以生產(chǎn)低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經(jīng)投放市場。低聚半乳糖不能被人體所吸收，但能夠被腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌所利用，促進(jìn)益生菌的增殖，是很好的益生元，又稱為雙歧因子，低聚半乳糖是唯一母乳來源的益生元。

主要參考資料

[1]衛(wèi)生學(xué)大辭典

[2]中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊

[3][中國發(fā)明]CN201710501205.1一種乳糖酶微膠囊及其制備方法

[4]焦強(qiáng),劉智勇,郭毅.乳糖酶制劑的研究進(jìn)展[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2019,30(04):275-278.