近年來，有關(guān)亞麻籽油提取方法及其相關(guān)的優(yōu)化研究報道較多，主要包括壓榨法[5]、超臨界CO2萃取法[10]、溶劑浸提法[11]和生物酶法[12]等，其中熱榨和冷榨技術(shù)相對比較成熟。由于亞麻籽油含有高濃度的α-亞麻酸，導(dǎo)致其穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，因此工業(yè)上制取亞麻籽油更傾向于選擇以冷榨為主的提取工藝。

壓榨法

食用型亞麻籽油通常是采用壓榨法制取。壓榨法主要利用物理機(jī)械壓力從油料中直接分離出油脂，整個制油過程均無添加任何化學(xué)試劑。當(dāng)前常用的壓榨方法主要有兩種：一是熱榨法，即將亞麻籽經(jīng)過熱炒至120℃后，再放入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制取油脂，得到的亞麻籽油含有濃厚的烤香味；另一種是冷榨法，即亞麻籽不經(jīng)加熱處理直接利用榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，制取的亞麻籽油含有淺淡的堅果清香味[5]。與冷榨法相比，熱榨法的出油率相對較高，但是油料需經(jīng)過高溫蒸炒，容易導(dǎo)致亞麻籽油中的α-亞麻酸發(fā)生氧化變質(zhì)，另外油脂的色澤也會變暗。冷榨法，則是在自然條件下直接制取，整個榨取過程中對亞麻籽油的主要營養(yǎng)成分影響較小，亞麻籽油的脂肪酸氧化程度也較低，但是出油率卻相對較低。

溶劑浸提法

溶劑浸提法主要采用有機(jī)溶劑從油料中提取油脂，相繼需經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭和脫酸等工藝，常用的有機(jī)溶劑包括：石油醚、六號輕汽油等。溶劑浸提法不僅能直接提取亞麻籽中的油脂，而且還能進(jìn)一步浸提壓榨后餅粕中的油脂，程度地提高亞麻籽的產(chǎn)油率。另外，有機(jī)溶劑提取法還能有效地脫除氰苷等有害物質(zhì)。李高陽等[11]探討了正己烷-乙醇-水體系對亞麻籽的出油率和氰苷脫除率的影響，得到較優(yōu)的提取條件：乙醇85%（w/w）、料烷比1∶5.4 (w/v）、料醇比1∶3.4 (w/v）、提取溫度55℃和時間78.5 min，在該條件下亞麻籽油的提取率為45.1%，氰苷的脫除率可達(dá)到96.8%。

近年來，不少學(xué)者在溶劑浸提法中也嘗試了其它強(qiáng)化技術(shù)。如超聲波可以強(qiáng)化萃取過程中的傳質(zhì)效果，顯著提高油脂的提取率。這主要是由于其超聲空化效應(yīng)，且可進(jìn)一步提高湍動效應(yīng)和界面效應(yīng)。許暉等[13]探索了以超聲波輔助石油醚提取亞麻籽油的方法，結(jié)果表明：隨著超聲波功率的增加，亞麻籽油得率明顯增大，當(dāng)達(dá)到60 W時，空化作用達(dá)到上限，提取率不再增加；在50～65℃之間，隨著溫度的升高，亞麻籽油的產(chǎn)率也逐漸增大，這可能是由于溫度的升高顯著增大了油脂和溶劑的分子動能。優(yōu)化后的條件為：液料比為10m L/g、提取時間35min和溫度60℃、超聲波功率60W，在該條件下的提油率高達(dá)93.27%。

超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法是一種新型的分離技術(shù)，具有傳質(zhì)快、萃取率高等優(yōu)點(diǎn)，同時安全無毒、無污染、萃取條件溫和，能夠避免產(chǎn)物發(fā)生氧化變質(zhì)反應(yīng)。Bozana等[10]探索了以超臨界CO2萃取法提取亞麻籽油的方法，結(jié)果表明：當(dāng)在70℃、55MPa條件時，亞麻籽油的溶解度可達(dá)到11.3mg/g（以CO2計），通過增大萃取壓力和CO2流速，可以顯著地提高亞麻籽油的產(chǎn)率；采用超臨界CO2萃取法提取的亞麻籽油，其α-亞麻酸含量會高于溶劑浸提法，而維生素E含量偏低，游離脂肪酸含量則相差不大。與傳統(tǒng)分離法相比，超臨界CO2萃取法不僅簡化了操作流程，而且能耗相對較低。但是由于整個操作過程需在高壓條件下進(jìn)行，因此對儀器設(shè)備和工藝條件的要求相對較高，前期投入會比較大。

生物酶法

生物酶法是一種高效的亞麻籽油提取法，主要原理是采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和蛋白酶等生物酶對油料種子中的脂蛋白和多糖等細(xì)胞組織進(jìn)行降解，從而使細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的有效成份游離出來，提高其產(chǎn)油率[12]。吳素萍等[14]研究了以纖維素酶提取亞麻籽油的工藝方法，并利用正交試驗(yàn)優(yōu)化了反應(yīng)參數(shù)，得到酶法提取條件為：料液比1∶10 (g/mL）、加酶量0.1g、反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)時間1h和最適pH值5.4，在此條件下的亞麻籽油產(chǎn)率為79.07%。通過生物酶法提取得到的亞麻籽毛油，除磷含量偏高之外，其它各項(xiàng)指標(biāo)均明顯優(yōu)越于傳統(tǒng)方法，而且提取條件溫和、生產(chǎn)安全。但是，如何降低生產(chǎn)成本、實(shí)現(xiàn)酶的回收與循環(huán)利用是限制生物酶法工業(yè)化應(yīng)用的難點(diǎn)問題。

亞麻籽油的生理功能

α-亞麻酸是亞麻籽油中具有保健生理功能的最主要組分，它屬于人體必需脂肪酸，具有降血脂、降低膽固醇、預(yù)防癌癥和改善視力等多種功能[15]，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。

降血脂、血壓

由于亞麻籽油富含ω-3多不飽和脂肪酸，其含量高達(dá)40%～60%，因此食用亞麻籽油能夠很好地補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸，從而起到降血脂、血壓和預(yù)防心腦血管疾病等功效。楊林偉[16]報道了一種功能性油脂食品配料的制作和使用方法，主要是將亞麻籽油與橄欖油混合均勻后，再加入水酥糖等添加劑，在40～75℃條件預(yù)熱后，經(jīng)16000 r/min離心10 min，噴霧干燥后即可直接添加應(yīng)用至各類食品中。該配料具有降低膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病和提高免疫力等作用，同時還能提高ω-3多不飽和脂肪酸的攝入量。

防癌作用

α-亞麻酸可以在人體內(nèi)通過代謝轉(zhuǎn)化合成DHA和EPA，從而能夠起到保護(hù)心腦血管的作用，維持大腦正常功能，而且還可以直接抑制細(xì)胞的異常增殖過程，具有較好的防癌、抗癌效果。Williams等人[17]研究了亞麻籽油對雄性大鼠因?qū)ρ趸嫉淄樗鸾Y(jié)腸癌發(fā)生率的影響，研究結(jié)果證實(shí)：亞麻籽油能有效降低大鼠因?qū)ρ趸嫉淄樗鸾Y(jié)腸癌的發(fā)生率，近側(cè)結(jié)腸的癌癥發(fā)生率降低了87%，遠(yuǎn)側(cè)結(jié)腸也降低了77%；而且與空白組對比發(fā)現(xiàn)，大鼠經(jīng)喂食亞麻籽油后谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的相對活性顯著增加了14%。

提高視力

α-亞麻酸在人體內(nèi)直接代謝合成的DHA產(chǎn)物，能夠促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長和發(fā)育，增強(qiáng)視覺神經(jīng)細(xì)胞的生長速率，起到顯著提高視覺能力的作用[4,18]。宋亞娟[19]等人研制和發(fā)明了一種富含α-亞麻酸的軟膠囊保健產(chǎn)品，主要是通過精煉亞麻籽油、維生素E、卵磷脂、β-胡蘿卜素和牛黃酸等原料按照一定比例配制而成，該保健產(chǎn)品具有增強(qiáng)記憶力、提高視力水平和降血脂、血壓等功效，適合各種年齡段的人群服用，有利于降低亞健康水平。

抗氧化作用

亞麻籽油含有豐富的多不飽和脂肪酸，其不飽和雙鍵能夠與人體內(nèi)的自由基反應(yīng)，從而減少因自由基或者過氧化物產(chǎn)生對人體的不利影響[20]。另外，亞麻籽油中含有脂溶性維生素等多種微量營養(yǎng)成分，可以起到抗氧化、促進(jìn)毛發(fā)生長、有效延緩皮膚老化、養(yǎng)顏美容等功能。由于具有美容、健膚等作用，亞麻籽油已被應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域，現(xiàn)今市面上已有亞麻籽油的相關(guān)面膜等產(chǎn)品出售[15]。

此外，相關(guān)研究曾報道亞麻籽油中的營養(yǎng)組分α-亞麻酸還具有抗炎活性、增強(qiáng)胰島素等作用[1,21]，廣泛被用于臨床醫(yī)療等領(lǐng)域。

在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

亞麻籽油在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括：營養(yǎng)食用油、強(qiáng)化食品和保健食品。目前，亞麻籽油作為一類功能性油脂產(chǎn)品已在美國、加拿大等發(fā)達(dá)國家普遍使用，而我國市售的亞麻籽油產(chǎn)品有：低溫冷榨亞麻籽油、孕婦專用亞麻籽油和濃香亞麻籽油等[3]。另外，精煉后的亞麻籽油還可以與大豆油、米糠油等植物油脂按照人體所需脂肪酸的適宜比例進(jìn)行調(diào)配，制成營養(yǎng)型食用調(diào)和油。韓君濤[22]探索了一種α-亞麻酸補(bǔ)充劑產(chǎn)品的配制工藝，具體步驟：將60%～80%冷榨亞麻籽油加熱至20℃～30℃，再添加沙棘籽油20%～40%和蘋果多酚0.5%～1.0%，經(jīng)20 r/min～50 r/min攪拌均勻即可，該產(chǎn)品的有效成分α-亞麻酸含量可控制在50%以上。

此外，利用微膠囊技術(shù)可將亞麻籽油制成富含α-亞麻酸的軟膠囊或者口服液等制劑。張緒霞等[23]通過添加定量的亞麻籽油替代花生油，研發(fā)了一種能夠滿足各種人群營養(yǎng)需求的月餅產(chǎn)品，顯著增加了月餅中多不飽和脂肪酸的含量，同時也降低了單不飽和脂肪酸的含量。Konova等[24]研制出了一種亞麻籽油型的小麥面包焙烤方法，在焙烤過程中添加定量的亞麻籽油，可以顯著增加面包的營養(yǎng)價值，達(dá)到強(qiáng)化食品營養(yǎng)的效果。

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