【概述】

亞麻籽油（linseed oil）又名胡麻籽油。由亞麻籽所得的干性油。淡黃到棕黃色。相對密度0.931～0.938 (15/15 ℃)。凝固點-16～-25 ℃。碘值170～204。皂化值192～195。主要是亞麻酸、亞油酸和油酸的甘油酯?？捎糜谔烊幌鹉z、合成橡膠和膠乳的增塑劑、軟化劑。也用于油漆、油墨、油布等行業(yè)。

【簡介】

亞麻(Linum usitatissimum L.)又稱胡麻,屬亞麻科一年生草本植物,它是一種比較古老的農(nóng)作物,作為食品和藥物已有5000多年的記載。這不僅是因為亞麻籽中富含亞麻膠、木酚素、膳食纖維等功能性成分,更為重要的是亞麻籽富含高α-亞麻酸含量的亞麻籽油,亞麻籽油是目前已知植物油脂n-3脂肪酸含量最高的之一。由于品種和種植區(qū)域的差異,亞麻籽含油率35%～ 45%,其中α-亞麻酸和亞油酸含量高達60%以上。

【風味】

新鮮原生初榨的亞麻籽油具有純正清郁的堅果氣味,但在室溫下僅存貯1天以后,亞麻籽油中就開始有苦味物質(zhì)形成,但精煉亞麻籽油即使是貯存幾個月也不會出現(xiàn)苦味,而是出現(xiàn)令人不愉快的哈喇味。對貯藏的冷榨亞麻籽油中苦味物質(zhì)的鑒定結(jié)果表明,其主要的苦味物質(zhì)是由環(huán)亞油肽E(cyclolinopeptide,CLE)引起的。下圖為環(huán)亞油肽E的結(jié)構(gòu)：

【營養(yǎng)】

亞麻籽油的主要微量營養(yǎng)成分為維生素E,大量的臨床試驗都已證明VE具有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病以及增強人體免疫力等生理功能。對不同品種冷榨亞麻籽油中VE含量進行了比較；結(jié)果表明,不同品種亞麻籽油中VE含量變化較大(39～ 60 mg/100g),其中γ-生育酚的含量變化幅度為28～ 41 mg/100 g；對亞麻籽油、紅花油和罌粟油中VE含量進行了比較,結(jié)果表明,亞麻籽油和罌粟油富含γ-生育酚,分別為75.67 mg/100g和21.74 mg/100g,各占總生育酚含量的95.3%和70.3%。不同提取方法得到的亞麻籽油其VE含量也有差別。

【醫(yī)學應用】

大量的動物和人體試驗證明n-3脂肪酸具有顯著的降低血清中甘油三酯和膽固醇的作用,其作用機理一般認為是攝入n-3脂肪酸后,抑制了體內(nèi)載脂蛋白B的合成，以及低密度脂蛋白和甘油三酯的清除。哺乳動物的腦組織中富含十分，有利于正常視覺功能和認知功能形成的多不飽和脂肪酸。因此富含α-亞麻酸的亞麻籽油可提高記憶能力和改善眼睛疾病。

【展望】

亞麻籽油作為一種高α-亞麻酸含量油脂,其營養(yǎng)價值已經(jīng)得到普遍認可,且隨著研究的深入,亞麻籽油一些新的作用,如對腎病和骨質(zhì)疏松的防治作用，以及抗輻射功能等相繼被發(fā)現(xiàn),國內(nèi)外開發(fā)了諸多以亞麻籽油為原料之一的保健食品,這些保健食品聲稱的營養(yǎng)功效也非常廣泛,但主要還是集中在與防治心腦血管疾病相關的功能上。值得注意的是目前的研究主要集中在動物試驗上,大規(guī)模的人群干預試驗還研究較少,特別是涉及到對不同人群的營養(yǎng)作用上某些功能還存在爭議。

【參考文獻】

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